素材

• 16盎司（450克）的袋装迷你棉花糖
• 2大汤匙（30毫升）清水
• 2磅（900克）糖粉
• 1茶匙（5毫升）调料，比如香草、薄荷、杏仁酒、柑橙香精、一点点柠檬、薰衣草
• 液体食用色素
• 植物起酥油

步骤

方法 1制作翻糖混合物

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在木匙和制作台板上涂抹上起酥油。棉花糖具有很大的粘性，如果你在制作翻糖的过程中不使用大量的起酥油，那么处理起来就会很麻烦。起酥油可以防止棉花糖黏在你使用的汤匙和制作台板上。

• 将起酥油均匀地涂满整个汤匙，而不仅仅是汤匙的底部。汤匙柄的部分也要覆盖到。
• 将起酥油涂抹在大砧板、烤盘或者任何你用于揉捏翻糖面团的制作面板上。这是一项麻烦的工序，所以你需要一个较大的制作台板。

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将棉花糖放置在一个大的微波炉用碗中。使用适宜在微波炉中加热的最大号的碗。将所有的棉花糖倾倒入碗内，然后在上面加入两大匙清水。

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将棉花糖进行微波，每次隔三十秒查看一下，如果不够，就再微波三十秒。如果你想要将棉花糖完全融化，就得慢慢来，这样就不会弄得一团糟。每三十秒查看棉花糖的融化状况，当棉花糖融化完毕后，将碗从微波炉中取出。

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加入糖粉搅拌调和。在棉花糖混合物中倒入半袋糖粉，并用勺子搅拌均匀。再倒入更多糖粉并不断搅拌。混合物会慢慢硬化，最终用勺子难以搅拌。这时就可以停止再加入糖粉了。或许不需要用到一整袋糖粉的量。

方法 2揉捏面团并贮藏

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加入调料和食用色素。现在是时候添加你想使用的提取物和食用色素了。如果你不想让所有的翻糖都是一种颜色，那么在逐个添加不同的食用色素之前，将面团分成小块吧。

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揉捏翻糖面团。将面团放置在你的制作台板上。用大量起酥油涂抹你的双手。像揉捏面包那样揉捏翻糖面团。不断地揉捏面团，直至面团变得柔韧，且具有真正的翻糖的稠度；你应该能够揉伸面团且不撕破它。揉捏时长为8到10分钟即可。

• 面团一开始会非常烫，所以刚开始揉捏的时候要小心点。如果有必要的话，稍等一两分钟，以确保面团不会烫伤自己。
• 将起酥油放置在手旁，以便于揉捏过程中随时用手指蘸取；在加工工序中你将用到大量的起酥油。
• 如果面团看上去非常干硬，揉捏时多加一大勺清水，使其更富有弹性。

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将翻糖进行贮藏。将翻糖捏成球状。在其表面覆上一层薄薄的植物起酥油。用保鲜膜进行包裹以防止面团变干。将其置于冰箱内贮藏一晚。

方法 3碾轧翻糖并使用

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在准备使用之前碾开翻糖。从保鲜膜内取出翻糖球，并放置在抹了油的制作台板上。用抹了油的擀面杖将面团碾平，碾成比用来装饰的蛋糕稍大的圆盘状。

• 你也可以用玉米淀粉替代起酥油涂抹在制作台板上，确保其不粘手。
• 对于大多数蛋糕的食谱，建议将翻糖球轧制成1.5mm的厚度。

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将翻糖放置在蛋糕上。用擀面杖挑起翻糖，然后小心地移到蛋糕上，这样翻糖圆盘的中心就可以覆在蛋糕的中间了。在蛋糕的边上捏合翻糖盘的边缘使其垂下。围着蛋糕轻压使其没有凹凸物或褶皱。

• 在这一步不必揉开翻糖，否则蛋糕成型时会有褶皱。
• 如果在移动过程中翻糖面团被撕裂，你可以通过轻压裂口来使其平滑。

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修整翻糖。在蛋糕的基础上用一把小刀修整来翻糖。去除修剪下的辅料。

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大功告成。

小提示

• 它不像传统的翻糖干的那么快，所以不必急于将未使用的翻糖覆盖起来。
• 当不用翻糖时，将它双重包裹起来。
• 如果你不想在你的翻糖内添加色素，就使用一些干净的香草吧。
• 如果你的面团太硬（比如，经冷藏后的），就放在微波炉里稍稍加热一下来解冻。
• 翻糖可以保持水分，所以用来刷油画就非常好。
• 你也可以用塑料碗，但用玻璃碗的制作效果会更好。
• 要制作棕色的翻糖，就用可可粉替代色素，但要注意，翻糖的属性将会有些许的改变（干得更快并且更难以补充水分），所以使用起来要快速些或者最后来准备调色。
• 如果你有小孩，用剩饭来使他们在下雨的午后变得愉快！他们可以建造一些很小的雕塑物。让这些雕塑物风干，然后就可以用冲淡的食用色素来上色了。
• 它的制作成本只是商业翻糖的一小部分。
• 你可以去当地的24小时零售商店，在夜间或一天中的任何时间来购买此材料。