2

在两份水里加入少许盐，然后把水烧开。水和米的用量比例为2:1。如果你要煮240毫升米，就倒入470毫升水。把水倒入中等大小的锅子里，加一小撮盐，然后用中高火把水烧开。

• 如果做4人份的米饭，那就加240毫升米和470毫升水。把水和米的用量减半就是2人份，翻一倍就是8人份。总之水和米按照2:1混合就不会错。

3

加入1份蒸谷米。水开后把米倒入锅中，快速搅一搅，将米均匀地搅开。

• 如果米已经泡过，把米倒入锅里之前，你必须用细网过滤筛将水滤掉。把泡好的米慢慢倒入沸腾的水中，防止水溅出来。泡过水的米已经吸收了一些水分，所以会比没泡的米重一些。

4

盖上锅盖，将美式蒸谷米小火煮15到25分钟。把米搅一搅，将火调到中低档，然后盖上锅盖。如果你的蒸谷米没浸泡过，米饭要20 到25分钟后才能做好。如果米浸泡过，煮15到20分钟就够了。

• 美式蒸谷米是提前煮过的，所以烹饪时间更短。

5

南印度式蒸谷米需要煮45分钟。搅动锅里的米，把火调低，盖上盖子。虽然美式蒸谷米提前煮过，其它种类的蒸谷米需要比普通白米煮更长时间。这些种类的米需要煮大约45分钟。

• 如果米浸泡过，煮35分钟后揭开盖子检查一下米饭的状态。
• 如果你不确定自己买的是哪种蒸谷米，就检查包装上的说明。

6

关火，用叉子将米饭挑散。米饭做好后关火，将饭焖5分钟。接着拿开盖子，小心地用叉子将饭挑散，马上盛盘。

2

把没有盖子的容器用微波炉加热5分钟。头五分钟先用微波炉的最大火力加热蒸谷米。如果5分钟后水没沸腾，就再用高火加热2到5分钟。

• 之后你会盖上盖子加热，但现在先别盖。

3

盖上米饭，用中火加热15分钟。水开后盖上盖子，将微波炉的火力调成中等大小。加热15分钟，然后检查米饭是否做好。

• 美式蒸谷米用微波炉加热15分钟就熟了。如果你用的是南印度式蒸谷米，加热时间可能需要延长5到10分钟。

4

必要的话，继续加热5分钟。15分钟后，检查容器里的水是否都被米饭吸收，口感是否满意。如果米饭还没煮好，用中火继续加热5分钟。

• 每加热5分钟就检查一次，直到饭煮好。
• 如果饭已经软了，但锅里还有水，那就把多余的水倒掉。

5

将米饭挑散盛盘。米饭煮好后，用叉子将饭挑散。你可以直接用微波炉专用容器盛着米饭端上桌，也可以把米饭舀到好看的盘子里。

2

在电饭煲中加入2份水，1份米，以及一小撮盐。把水倒入电饭煲，加入少许盐，然后搅匀。

• 用240毫升米和470毫升水做出的米饭够 4个人吃。如果想做8人份，将把原料用量翻一倍。如果想做2人份，就只用120毫升米和240毫升水。反正水和米的比例必须为2:1。
• 如果说明书对水和米的比例要求不同，就根据此要求调整原料用量。

3

打开电饭煲。有些型号的电饭煲有多种设置，你要选择煮白米饭。当米饭煮好后，电饭煲会自动停止。整个过程大概在15到20分钟之间。

• 因为南印度式蒸谷米需要煮更长时间，所以你要把电饭煲设置为煮糙米。这需要大约30分钟。有些生产厂家建议煮糙米前先泡米。如果是这样，就把南印度式蒸谷米也按照规定的时间浸泡。

4

让米焖10到15分钟。焖米饭时，电饭煲的盖子要盖上。你必须盖上盖子焖饭。在煮饭程序结束后焖米饭是为了防止米变得太稀、太黏。

• 你也可以提前将饭煮好，然后用电饭煲保温。很多电饭煲都有保温功能。

5

把米饭挑散后盛盘。用叉子把米饭挑散，释放出蒸汽。你可以把电饭煲端上桌，直接从里面舀饭，或者把饭舀到好看的盘子里。

2

水开后，将标准白米或糙米倒入锅中。一边倒米，一边搅动，让米均匀分布。接着把火调成中低档，盖上锅盖。

3

把白米煮5到10分钟。如果食谱要求用白米，把炉火调低，用小火慢慢地将米饭煮到“有嚼劲”，或者吃起来有些脆。

• 在包括尼日利亚和中东菜式在内的很多料理中，白米都需要事先煮到半熟——这是很常见的一种烹饪方法。

4

把糙米煮20分钟可达到半熟的状态。将糙米煮至半熟大约需要花费20分钟。当你需要将糙米加到汤里，或者用糙米替代白米时，上述方法就很有用了。比如想用糙米代替意大利米做意大利调味饭，你就要先将糙米煮至半熟。

5

把米从炉灶上拿开，把水倒掉。当米变得有嚼劲时，把锅子从炉灶上移开。这时米饭可能没有将水完全吸收，所以你要把米倒在细网过滤筛里，把水滤掉。米里的水流走后，继续把米留在滤网上，先别着急倒回锅里。

6

用冷水冲米，让煮饭过程完全终止。当多余的水滤干净后，把滤勺连同米一起浸在冰水里。这么做能防止最后汤或炖菜里的米变软烂。