2

加水。往锅中加入三分之二或者稍微再多一点的水，烧到微微沸腾。

• 如果你想味道更丰富，可以把水换成牛奶。

3

如果想加速鸡蛋凝固，可以往水里加入5-10ml（1-2茶匙）白醋。这步不是必须的，但它可以使鸡蛋的外观看起来更好看，因为白醋可以使蛋白凝固。

• 也可以用其他醋（香醋，红酒醋，苹果醋），而且用这些醋来煮蛋，有时吃起来味道非常棒，但可能会影响荷包蛋最后的颜色。
• 法国美食百科全书推荐每1升水中加入一汤匙醋。而大厨Michael Romano推荐每1升水中加入一茶匙醋。DK, <i>The Cook's Book</i>, p. 131, (2005), ISBN 1-74033-454-X
• 柠檬汁也可以加速鸡蛋凝固，但它味道比较大。有人建议加盐，但盐会阻碍鸡蛋凝固，因此最好别用盐。
• 如果用了醋，鸡蛋就会有一股醋味。大厨Michael Romano建议：如果是商业化餐厅的话，把煮过的蛋在另一锅加了盐但没有醋的热水里过一道，这样既能调味，也能去除醋味。

4

挑选鸡蛋。鸡蛋越新鲜，煮出来的蛋越好，因为它的蛋白更稠。使用尽量新鲜的蛋；煮刚刚生下来的蛋，都不需要醋，因为煮的时候，它可以马上凝固。

5

不要急于求成。想要煮出好蛋，就一次煮一个。一次性煮一个以上，蛋与蛋之间可能会连在一起。如果你需要一次煮几个鸡蛋也行，但最多不要超过4个，因为再多的话，会打乱煮蛋的时机，并且蛋与蛋之间必定会连在一起。下面会介绍一次性煮一个和4个蛋的方法。

6

把蛋打入一个小模具，小碗或者汤勺中。轻轻的打蛋，以防破坏鸡蛋的外观。也可以把蛋打在一个小盘子上，能更容易的滑进锅里。打蛋的时候不要把蛋黄弄破。

• 把蛋从碗或者盘子里倒出来可能会把它弄坏，所以有人倾向于直接把蛋打到锅里。如果你是这样直接打蛋，一定要小心，而且一定只往锅里打一个。注意如果是单独把鸡蛋打到一个杯子里面而不是直接打到锅里，蛋黄那层膜更不容易破。你可以尝试，看哪种方法对你来说比较好操作。

7

水烧开后把火调至文火。水温只需要维持是滚烫的就可以，温度大概是71-82ºC。

• 一定不要把蛋倒入开水中（100 ºC），这样会使蛋很韧，而且口感差。

8

把滚水搅一下使之降温后，再倒入鸡蛋。

9

小心地把鸡蛋倒入或者打入滚水漩涡中间位置。为了维持形状，绕着鸡蛋搅动。

• 大厨Michael Romano建议往蛋上浇滚水的办法来使蛋白把蛋黄包裹住，就这样一直浇滚水20秒或直到蛋白凝固。

10

再煮3-5分钟。当蛋白凝固并且蛋黄成形时蛋就熟了。

11

如果一次性煮多个蛋，就不要搅动开水降温。首先把碗边刚好靠到水面，轻轻地快速把蛋倒进水里。

• 快速的重复以上步骤来把其余的蛋倒进去，每个蛋倒入的时间间隔控制在10-15秒。锅中要留有足够的空间煮这么多蛋。根据锅的大小，可以一次性煮2-3个蛋。
• 陆续把煮够3分钟的蛋捞出来。

12

用漏勺捞出煮好的蛋。快速地把蛋捞到盘子里，把多余的水控回锅里。法国美食百科全书建议把蛋先放入冷水中，再捞出用布吸干水分使之更好看。大厨Michael Romano建议先把蛋浸入滚烫的盐水30秒，再把它们放到一张干的茶巾上吸干水分。

• 如果蛋的边缘不整齐，可以用厨用剪修整一下——这可是厨师们的法宝。

13

装盘上桌。煮好的蛋在捞起来并控干水后，应尽快装盘上桌。煮鸡蛋凉的很快，一旦冷了，就不大受欢迎了。

• 放在硬壳厚吐司片上。
• 与烘豆子，烤番茄还有烤肠一起上。
• 拌在沙拉里。
• 夹在口袋皮塔饼里。
• 放在蔬菜上。
• 放在加了黄油的英式烤松饼上，再浇上蛋黄酱或荷兰酱，还可以在旁边放上一小片培根或烤火腿。
• 做成班尼迪克蛋。

2

然后直接把蛋倒入煮蛋器里面。

3

按照以上方法进行煮蛋，然后把整个煮蛋器提出来。按上述方法控干水分，装盘上桌。

2

把杯子浮在锅里面。

3

把锅里的水烧滚，再把蛋打入杯子里。

4

把锅盖上盖子，文火煮8分钟（煮的时间有赖于锅盖的密封程度）。

5

用黄油刀沿杯边划煮好的蛋使之与杯子分离，在把整个杯子倒扣在吐司上。

6

装盘上桌。

2

按以上步骤煮蛋。

3

只需要把煮好的蛋放入冰水中冷却。放入冰箱，要用时就取，这样可保质一天。

4

把蛋放进盛有滚盐水的锅中20-30秒，（不要超过1分钟）就可以立即装盘上桌了。不要在锅中加热超过上述时间。按之前推荐的方法食用。