步骤

1

在超市购买冷冻的蟹腿，因为这能确保蟹肉的最佳口感。不喜欢冷冻蟹腿的口感吗？其实冷冻蟹腿比解冻的蟹腿口感更好，因为解冻蟹腿的肉质和口感没有冷冻的新鲜。为什么会这样？

• 因为大多数市场上有的蟹腿一但被捕抓，它们就会立马在渔船上被烹饪，然后立马冷冻。因为抓螃蟹的船只往往会在海上逗留很长时间，而且烹饪可以帮助抵御有害的细菌和病菌，这种快速冻结法也能锁住蟹腿本身的味道。
• 想要知道你的蟹腿在冷冻前就被煮过吗？你可以通过看它们的颜色和包装来辨别。未经烹饪的蟹腿通常是青色的，煮熟或会变成橙色或红色。如果通过这两种方法都不能确定，那就看看包装。包装上应该清楚说明螃蟹是否被烹饪过。

2

买够人均需要的蟹腿。你应该买多少蟹腿呢？总的想法是你计划把蟹腿作为小菜，每个人2到4只蟹腿足够。因为蟹腿非常贵，你也可以把其作为开胃菜享用。作为开胃菜，人均一人一只蟹腿已经足够。

3

在你计划煮蟹腿前还是要把其冷冻。在你烹饪蟹腿前不需要对其解冻，你也不用把它们放进微波炉里。因为它们事先已经被烹饪过，所以它们自然解冻即可。

• 如果你希望缩短烹饪时间，你可以解冻你的蟹腿。为了安全的解冻蟹腿，你可以把它们在冰箱放8小时，解冻的蟹腿可以保存在冰箱里 2 天而不坏。

4

冲洗蟹腿并放在一边，然后在大炖锅里装半锅冷水。如果需要的话，可以加入盐或调味料。把炉灶开大火，并等待水沸腾。如果你想为烹饪增加一些花色或者添加一些调味品，可以尝试以下的建议:

• 在水里加一点柠檬汁或醋。这可以使蟹腿有更丰富的口味并帮助中和一些海鲜的腥味。当水沸腾时，把一整只柠檬挤出的果汁放进煮锅，或者加入一勺醋。
• 把蟹腿和啤酒，老湾调味料一起烹饪。尝试添加2罐你最爱的啤酒和4罐水，加入一勺老湾调味料来调味。

5

放入蟹腿并等待水重新煮沸。把火温调到中高火候，并让蟹腿煮上4至5分钟，小的蟹腿煮4至5分钟，大一点的煮7至8分钟，非常巨大的煮至15分钟。煮好后立马把锅子从炉灶上移开。请记得你不是在烹饪它们而是相当于把它们重新加热而已。

• 如果蟹腿早已解冻，那就根据它们的大小煮2至5分钟。

6

把蟹腿从沸水中取出，让其晾干并和液体黄油一起享用。煮好后请立马享用。为了制作液体黄油，你可以根据以下步骤:

• 把高品质的黄油切成块状。通过低温慢炖一会直至黄油完全融化并有泡沫浮在表面。
• 用一把小漏勺或类似的工具，开始勺去黄油表层的泡沫。你不需要完全清除所有的泡沫，但请尝试去除大部分的泡沫。你现在做的这步骤是在去除细小的颗粒。
• 用一个有着棉布的细线网格过滤器过滤剩下的黄油，并扔掉留在棉布上的任何细小颗粒。这样你就能得到一个液体黄油了！

小提示

• 当你企图敲开蟹腿时，坚果钳、 锤、 钳子、 刀、 叉都是非常有用的工具。我们不推荐你使用你的牙齿裂缝来打开蟹腿。
• 市场上有很多不同品种的蟹腿，可以根据个人喜好选择蟹腿。其中最受欢迎的是阿拉斯加帝王蟹腿、 雪蟹腿和蜘蛛蟹腿。帝王蟹和雪蟹腿是在北美地区非常常见而蜘蛛蟹腿则在欧洲非常丰富。
• 为更清洁，更新鲜的味道，推荐蒸蟹腿。煮蟹腿只会减低蟹腿的口感。
• 大部分时间，你所做的就是给已经在渔船上煮熟的蟹腿加热。过度烹饪会毁了肉的质感和口味。
• 蟹腿可以直接从冷冻箱里放进锅里煮，但是需要把时间延长到10分钟。
• 给每人购买225至450克的蟹腿。

警告

• 虽然解冻的蟹腿可以在冰箱里维持2天，但最好还是要尽快煮。蟹腿很容易变质，所以你会想要在它们最新鲜的时候享用。
• 从超市购买的大多数蟹腿已经事先煮熟过，你基本上是解冻和加热他们。但是，如果您购买了未煮熟的蟹腿，请煮10到15分钟而不是建议的2到5分钟。