素材

• 3束（每束大约285克）菠菜或者一些松散的（大约900克）菠菜
• 2汤匙橄榄油、黄油或者其他优选脂肪
• 4瓣大蒜，切碎
• 盐和胡椒粉，用来调味

蘑菇炒菠菜

• 450克小菠菜，或者900克捆绑的菠菜，切碎
• 2汤匙橄榄油或者黄油
• 半个（约225克）蘑菇
• 1到2瓣大蒜，切碎
• 1茶匙新鲜百里香叶子
• 盐和胡椒粉，用来调味

步骤

方法 1准备菠菜

1

切断菠菜茎。去掉任何发黄或者枯萎的叶子。

2

用大量的水洗。最好的方法是把所有的叶子放在一个大漏勺里，然后将它浸入到冷水里。

3

把水晃干，或者将它放在脱水器里甩干。湿的菠菜炒着不好吃。

方法 2大蒜炒菠菜

1

在大的炒锅或者煎锅里加热橄榄油。保持中火。

2

加入大蒜。炒大蒜至3分钟，或者炒到它要变成棕色为止。

• 黄油比其他脂肪烹饪起来更快，所以如果用它的话，注意看好炒锅，准备随时调低温度。然而，有些人认为这样味道更好，认为菠菜混合黄油比植物油更和谐。

3

将火调高。加入三分之一菠菜叶。

4

不断搅拌直到叶子变软。然后在一分钟之后加入另外三分之一，并且搅拌。

5

在第二个三分之一烹饪好之后，加入最后的三分之一。

6

炒菠菜直到所有的液体蒸发。这大概需要5分钟，并且要经常搅拌防止粘锅。

7

将它从火上移开。加入盐和胡椒调味。然后立即食用。

• 加一些磨碎的柠檬皮与炒菠菜混着吃，味道会很不错。

方法 3蘑菇炒菠菜

1

在大的炒锅或者煎锅里加热橄榄油或者黄油。调到中火。

2

加入蘑菇。时常搅拌，炒五分钟即可。当蘑菇看起来焉了并且开始出汁的时候就说明可以了。

3

将火调至中温。加入大蒜、百里香、盐和胡椒粉。搅拌一分钟或者直到蘑菇变软。

4

将菠菜叶分三份加入，当第一份炒好之后，加入第二份，然后再加入第三份。时常搅拌来防止粘锅。

5

将它从火上移开。趁热或者稍放凉一下吃。

小提示

• 切掉的茎叶可以做肥料，或者喂给院子里的鸡吃。
• 即使菠菜是洗过的，也要再洗一遍。因为菠菜里总是有很多沙子。
• 加一些肉豆蔻总是能增加菠菜的美味。
• 菠菜采摘下来之后总是会很快枯萎。在购买的时候检查枯萎或者变黄的叶子，避免购买这样的叶子。购买之后，尽快使用。你也可以自己种菠菜，那样可以即摘即用。
• 如果被覆盖着，炒菠菜可以在冰箱里保存3到4天。下次食用时再加热就可以。
• 世界上有很多菠菜的变体。在新西兰和澳大利亚，有叫做新西兰菠菜或者番杏的植物。它不是菠菜类植物，但是看起来和吃起来都很相似。John Newton, <i>Food: The Essential A-Z Guide</i>, p. 389, (2001), ISBN 1-74045-031-0这种植物也可以用本文的方法炒食。