2

煮沸水。把一个大锅盛满2／3的水。把锅盖上，然后大火煮开。

• 水一开之后，加一勺盐。水里加盐不仅可以调味，还可以增加水的沸点。这样也可以帮助你煮西兰花。

3

准备好冰带。等水开的时候，准备一个大碗，加冰水和一些冰块。放在一边。

4

灼西兰花。水一沸腾后，小心把小块西兰花放进水里。水再次沸腾的时候开始计时。

• 小一点的西兰花块煮3分钟，大一点就要调整时间了。
• 煮好的西兰花应该呈现鲜亮的绿色，并且比较硬（虽然比生的时候软一点）。

5

放凉西兰花。要么用一个漏勺要么用一个小筛子来过一下西兰花。立刻把西兰花放进冰水中，这样就阻止了余温继续煮花菜。

• 30秒后把菜花从冷水里拿出，用洗菜筐再过一次。

6

上桌。把西兰花跟其他蔬菜一起上桌。既可以就灼一下，还可以继续把灼过的西兰花炒了或者爆一下。

• 第二步（比如爆香）主要是给西兰花增加一些味道，但是不能单独把西兰花煮熟。而灼西兰花可以把菜花煮熟，接下来再炒或者爆。

2

准备好蒸锅。一个大锅里装3到6厘米深的水，煮沸。把蔬菜放在蒸笼里。盖好后等烧开的同时准备冰袋，方法见上。

• 尽量把菜花铺一排，这样蒸汽可以比较均匀地蒸到每一块西兰花。

3

计时。蒸汽开始散开的时候，开始计时。

• 蒸汽灼西兰花大概需要5分钟时间。
• 2分半的时候，把锅盖移开，确保西兰花没有粘在一起，这样灼得比较均匀。

4

停止。灼好之后，把西兰花移出蒸笼，放在冰水里。