2

烧开一小锅的水。把小炖锅拿开，熄火，把果放在热的板面上。

3

把杏仁放在沸水里，正好放个一分钟。要是把杏仁放久了，杏仁就不脆了。

4

把水排干，再冲洗杏仁。用个滤锅或过滤器把水滤干，用冷水好好冲洗一遍，直到冷到可以用手处理为止。

5

把杏仁拍干。用一小张纸巾，把杏仁上的多余水分擦干。杏仁的表皮应该看起来有点微微皱起。

6

小心地把皮捏掉。用拇指食指紧捏住一个杏仁，里面的杏仁会直接从皮里钻出来。

• 你可以用另一只手挡住，来防止杏仁飞到房间的另一端去。一定要抓住滑溜溜的脱皮杏仁！
• 有时皮没那么容易褪掉，这时你就要用指甲把剩余的皮给刮掉。

7

放干果实。也许你要做的食物需要干燥的脱皮杏仁果。如果是这样的情况，就简单地把它们放在烹饪纸上几天，摇摇平底锅时不时把它们翻转过来。

• 切忌在烤炉里烘干杏仁。因为这样会把杏仁烤熟，而烤熟了就达不到你的原来目标了。