2

用你的拇指和食指、中指一起捏住蛋的两端。

3

将蛋中间部位在固体上敲击。确保敲击的部分为蛋肚的位置，而不是头部或尾部，不然蛋很可能会在你手上碎裂。

• 有人喜欢将蛋敲击在平整的固体表面，但有些人更习惯于将蛋敲击在碗或锅的边缘，这两种方法都可以。
• 当然你也可以用固体来敲击蛋，比如拿把刀或其它餐具敲击在蛋的中部。

4

把蛋壳从裂缝处掰开。用另一只手的拇指掰开裂缝处，然后用双手将蛋壳掰成两半。慢点掰不要紧，确保不会将蛋壳捏碎或有碎蛋壳掉进碗里。

• 经验丰富的厨师们通常需要很快打多个蛋，所以他们练就了一只手打蛋的技能。如果要用一只手打蛋，首先得把敲破的蛋置于手心，裂缝朝着碗口，指根控制住蛋不要让它滑落，然后用拇指和中指将蛋掰开，掉进碗里。这种方法难度较高，需要长时间的练习。

5

将蛋黄和蛋清倒进碗里或锅里。如果你要用整只蛋，全部倒进去就行了。

• 如果要将蛋黄和蛋清分离，你需要将有蛋黄的半边蛋壳置于容器的上方，然后慢慢前后晃动，这样蛋清就会流到碗里，而蛋黄就留在了蛋壳内。