2

将肝脏切成1cm厚的片。把680g牛肝或鸡肝放在菜板上。用一把非常锋利的刀将肝脏切成片。

• 切片的时候千万要小心。你一定要找把锋利的刀，这样不仅切起来安全、轻松，而且切出来的肝片也好看。

3

将2个洋葱切成0.6cm厚的条。把洋葱放在菜板上，用利刀切去两头。对半切开洋葱，剥去外皮。接着把洋葱平整的那面向下摁在菜板上，开始切条。注意要切得薄，切得仔细。

4

混合面粉、黑胡椒粉、盐。把1/2杯面粉，1茶匙现磨的黑胡椒粉以及1/2茶匙盐倒入碗中。用叉子把所有原料混合均匀。

• 你可以根据自己的口味加减黑胡椒和盐的用量。

5

将片好的肝脏裹上面粉。把肝脏一片片放入面粉、黑胡椒粉以及盐的混合物中。别忘了给碗里的肝片翻面，因为肝片的两面都必须裹上面粉和调味料。

• 将肝片从碗里拿出时一定要轻轻地将多余的面粉抖掉。肝片表面只要裹上薄薄一层面粉就可以了。

2

用中高火将肝片煎2到4分钟，直到肝片变得焦黄。把肝片放入平底锅里。注意锅里只能放一层肝片，不能重叠。肝片每一面都要煎1到2分钟。一面煎到焦黄后，用食品夹将肝片翻面。

• 如果一锅放不下，就分批煎。先把第一批煎得焦黄的肝片放在温热的盘子上，然后再煎第二批。

3

把洋葱条放入平底锅。把两个切成条的洋葱放入刚刚煎过肝片的锅里。用木勺不时地翻炒洋葱。

• 如果肝片是分批煎的，现在就把煎好的肝片全部倒回锅里。

4

把高汤倒入锅里，将所有食材小火慢煮15到20分钟，直到肉汤变得浓稠。在平底锅里倒入1杯牛肉高汤或鸡汤。用木勺将肝片、洋葱和高汤搅匀。把火调小，盖上盖子开始煮，一直煮到洋葱变软，高汤变得浓稠。

• 如果你买的是牛肝，就倒入牛肉高汤。如果你买的是鸡肝，就倒入鸡汤。

5

将平底锅移开之前，先检查肝片是否煮熟。用刀在肝片最厚的部位切开一道小口。如果肝片外沿呈咖啡色的，里面呈少许粉色，说明肝片已经熟了。如果肝片看着还是生的，就继续煮两三分钟，然后再检查。

• 中心略呈粉红色的肝片吃起来最美味，因为这表示肝片没煮过头。
• 你也可以用肉类温度计检查肝片是否煮熟。把温度计的探针插入肝片最厚实的部位。温度计上的显示至少要达到74℃。