2

从烤箱或其他加热器中取出肉。将它放到温热的表面上。

3

用锡箔纸包住肉。在切之前，先放置10到15分钟。

2

将肉放到砧板上。

3

最肥的一面朝下放。

4

寻找肉的纹理。肉上面可见的平行条纹就是肉的纹理。

• 牛腩的纹理又长又粗，这是因为它来自动物身上最常活动的地方。
• 纹理和烤痕是不同的。如果你是用烤架烤肉的，那么你会注意到烤痕是不规则的，并且它和纹理是不同的。

2

先刀身接触肉，然后是刀尖，将肉切开。