2

把肉末制成肉饼，每个170克左右。如果可以，用厨房秤快速把肉末分好。如果没有厨房秤，就根据肉量的多少来估计肉饼的大小。

• 例如，如果你有700克的肉，可以把它分成4份。

3

捏肉饼，动作尽量轻一点。你动肉的次数越少，肉就越嫩。把肉末捏成一个个松散的肉饼，越快越好。做肉饼时，把肉滚成一个小圆球，然后把它压成饼状。

• 肉末不需要搅，也不需要揉，否则它会变硬。

4

在每个肉饼中间按一个小凹陷出来。在烹饪时，肉饼的中间往往会鼓起来。为了解决这个问题，用拇指在每个肉饼中间按一下，使之形成一个小凹陷。

• 但是，如果你喜欢鼓胀的肉饼，可以跳过这一步。

5

把肉饼放入冰箱中冷藏20分钟。把肉饼盖上，冷藏一下。冷冻可以防止它们在烹饪时散开，并避免中间的肉熟得太快。

• 不要把肉饼放在室温下，以免滋生细菌。

2

烹饪前在肉饼上撒盐。盐撒到肉饼上的时间一长，会带走里面的水分，导致汉堡饼的口感变差。在肉饼下锅前再撒盐有助于保留其中的肉汁。

• 如果愿意，你还可以撒一点胡椒粉，甚至用调味盐等混合调料。

3

把肉饼放到热锅里。轻轻地把每块肉饼放到平底煎锅里。放的时候，小心不要被油溅到。肉饼一放进锅里应该就会发出声音，外层开始变焦。

• 如果你有防油飞溅网，可以用上，以免锅里的油四处飞溅。

2

烹饪肉饼的时间不要超过10分钟。十分钟后，肉饼肯定已经熟透了。如果你想吃三分熟到五分熟的肉饼，可以缩短烹饪时间。

• 把烤肉探针从侧面插进去，测量温度。牛肉末达到71摄氏度时就熟透了。美国食品与药物管理局建议把牛肉末烹饪到这一温度。

3

把散掉的肉按回去。有时肉饼会散开。出现这种情况时，用锅铲把它们弄到一起。这样再煎几分钟后，它们应该会重新变成一整块。

• 这样做可以防止肉饼散掉，方便最后加芝士。

4

在烹饪的最后一分钟加入芝士。如果你想加芝士，就等到最后，把芝士片放到肉饼上。用锅盖或铝箔盖住平底锅，这样做可以反射热量，使芝士融化。

• 很多芝士都适合搭配汉堡。美式芝士很好融化，但切达芝士、蒙德勒杰克芝士、蓝纹芝士和瑞士芝士也很美味。
• 在平底锅里加点水会有所帮助。水在锅盖下会立即变成蒸汽，而蒸汽有助于芝士融化。