2

切去牛肉上的肥肉。为了让肉更有滋味，可以切掉多余的肥肉，只留下一点肥肉。

3

冷藏牛肉。将切去肥肉的牛肉放到冰箱里冷藏半小时，这样处理过的牛肉温度刚好，也不会结冰。这样有助于捶打牛肉。

4

使用砧板。这很重要——你要用1磅重的钢锤敲打牛肉，如果你不小心敲到瓷砖台面上，那么你的这顿饭的成本可能还要加上维修费了。

5

敲打牛肉。使用钢锤敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法。敲打后的牛肉会变比敲打之前变得更嫩。如果你想用这个方法处理多块牛肉，你可以一起敲打所有的肉，这样所有的肉都差不多嫩，很便于烹饪。

• 使用钢锤嫩化牛肉的原理是通过敲打破坏肉的纤维，这样的肉就会变得好嚼。你会注意到钢锤有两面：一面有细齿，另一面则是平的。要嫩化牛肉的话，你需要使用有细齿的一面：它可以破坏肌肉纤维，让肉变软。平的一面是用来平整牛肉的。

6

从肉的任意一面开始敲打。每一个部位都要好好敲打。厚一点的地方敲的时间可以长一点，薄的地方时间短一点。

• 当你敲完一面之后，将肉翻转，然后继续敲。
• 敲得时候不要用力过猛：我们的目的不是要将肉完全敲碎变成肉泥，而是让肉变嫩。

2

准备腌汁。使用任意原料（单独使用或混合使用）配成腌汁，然后根据腌汁的强度将肉腌制2到24小时。