2

将脱底锅用铝箔裹起来。要烤出美味的芝士蛋糕，就要对蛋糕隔着沸水加热（这一内容将在第3部分讲到）。而为了防止水沥到锅子里破坏蛋糕，就要在锅子外面裹一层无孔的铝箔。先将铝箔铺在锅子下面，然后向上贴着边缘包起来，但是不要盖过锅子边缘。

• 如果你觉得有必要，也可以裹两层铝箔，第二层铝箔可以遮盖住第一层没能遮盖到的地方。

3

在烤箱下层放一个烤蛋糕架。放好以后，将烤箱预热到176摄氏度。等烤箱预热的时候，你可以趁这个时候做脆皮。

4

打碎全麦饼干。把2杯（475毫升）全麦饼干屑放入搅拌器或食物处理机。确保盖子要盖紧，然后一直将饼干屑打到很细的粉末状。

• 或者，你也可以把全麦饼干放进一个可重复密封的袋子里，然后挤出里面的空气。用擀面杖或其他工具把饼干砸碎，直到它们变成很细的粉末。

5

将饼干粉倒入一个大碗。加入盐和糖，用刮刀搅拌均匀。将黄油放在微波炉里或煤气灶上煮化，然后一起加入到饼干粉里面。洗一下手，用手像揉衣服一样将饼干粉等物混合均匀。

• 用干净的手或铲子翻动原料，直到它们混合均匀。
• 如果你用的黄油是含盐的，这一步就不要另外加盐了。

6

将饼干粉混合物倒入锅子。留下1/4杯饼干粉备用（如果等会儿烤好后发现蛋糕底上有孔的话，这一部分饼干粉就派上用场了）。用双手压一下饼干粉，这样能保证烤出的蛋糕底上没有孔。最后烤出来的蛋糕底应该非常平滑，只有锅子边缘微微卷起。

• 用手压饼干粉的时候，一定要小心别让铝箔裂开来。一旦铝箔裂开，就要换一张新的。

7

将脱底锅放入烤箱。蛋糕底要烤得稍微有点硬，这一过程需要10分钟。时间一到，你就可以取出蛋糕底，将烤箱温度降至162摄氏度，然后花几分钟等待蛋糕底冷却。

2

在奶油芝士中加入糖。在搅拌器中加点糖，然后再搅拌4分钟使两种食材混合均匀。这一回同样要用中速。接着加入盐和香草精，用同样的方法混合。简单来说，就是每加一种食材，就要搅拌4分钟，然后再加另一种食材。

3

在搅拌器中打入鸡蛋。每打入一个鸡蛋，就要打开搅拌器搅拌1分钟，直到4个鸡蛋都打完。然后用刮刀刮一刮搅拌器的边缘及底部，这一步很关键，因为边缘及底部可能会有结成块的奶油芝士。接下来，加入酸奶油，然后搅拌均匀，再加入鲜奶油，同样要搅拌均匀。

4

加入酸奶油和重奶油。接下来，加入160毫升酸奶油并搅拌均匀。然后加入160毫升打发的浓奶油，再把它们搅拌均匀。

5

将蛋糕馅倒在锅子里的蛋糕底上。确保要把搅拌器里的蛋糕馅刮干净，但是也要小心别让锅子里的蛋糕馅溢出来。倒好后，要用刮刀将表面抹平。

2

将烤盘放入烤箱下层的盘子内。将计时器设为一个半小时，然后静静等待吧。时间一到，你就可以打开烤箱，然后把蛋糕轻轻晃一晃，看看蛋糕馅是不是真的烤熟了。

• 烤熟的蛋糕摇晃的时候中间会有一点点波纹，但四周都是结实的，而随着蛋糕冷却下来，中间部分也会结实起来。

3

停止加热。将烤箱的门打开，留大约2厘米的缝隙，让蛋糕随着烤箱一同冷却，这一过程大概要一小时。这种缓慢、温和的冷却方法可以保证蛋糕不会因为突然接触冷空气时而裂开来。

4

在蛋糕上盖上保鲜膜，放到冰箱里冷冻起来。蛋糕要在冰箱里放上4个小时，因为低温会让蛋糕变得结实。

• 有些甜点师也会选择不盖保鲜膜，直接放到冰箱里冷冻2-3个小时。这种冷却方法还能使原本会凝结在蛋糕表面的水分蒸发掉。

5

从脱底锅中取出蛋糕。等蛋糕彻底冻结实后，就要用刮刀沿着脱底锅的边缘刮一圈，将蛋糕与锅子分开。这样做的时候，一定要确保蛋糕已经充分冷却了，否则就有可能使蛋糕馅脱离蛋糕底。

• 最后打开脱底锅的弹簧圈，轻轻移除锅子边缘，芝士蛋糕就大功告成了。