素材

• 烧烤的肉，比如牛排
• 盐和胡椒或用来调味的香料
• 橄榄油

步骤

1

打开你的烤架或煤气炉(打开煤气灶或者把煤放在灶台下并点火)。

• 如果使用燃气烧烤炉，把引擎关闭约 10 分钟烧掉所有的多余残留，让烤架好好受热。
• 如果使用木炭，堆好直径约 75-80%的烧烤空间，大约几个英寸高并用火柴点燃。让所有的煤炭都点燃并烧红，并停止发出火苗。一旦所有的煤炭都赤热发红，你就可以开始了。

2

当你正在等待你烤架加热时，用小锤子把肉打散。

3

用符合你口味的调味品给肉调味。一种流行的方法是: 把肉拍干，用盐和胡椒粉调味，并在肉上刷一层橄榄油。注：如果你在肉上淋上油，你会导致火焰爆发，这会引起肉被烧糊，并引起难吃的口味。所以，只要在肉上刷薄薄的一层油就可以了。

4

把肉放在烤架上，不要去翻动它直到烤架变成棕褐色(也被称为美拉德反应) 。

5

用小铲子把肉翻面。最好不要使用叉子因为会使肉失去其鲜美的肉汁。

6

根据你喜欢的熟度把肉移开。在你把肉从烤架移开时，肉还会靠着火候烤一会，所以在肉还没达到你预期的效果前就把肉从烤架上拿走。

• 使用测肉温度计来测量牛排最厚实部分的温度。温度计的表述是：120°F (49°C)到 125°F(51°C) 是生的; 130°F(54°C) 到 135°F(57°C)是半生半熟的；140°F(60°C) 到 145°F(63°C)是中等熟度。
• 用手指按压肉。生肉按上去是软的，中等熟度的肉有点弹力，全熟的肉非常的结实。

7

完成。

小提示

• 虽然牛排的最佳风味是不超过中等熟度，但有些人喜欢吃全熟的。七分熟的牛排的内部温度是 155 ° F(68°C)，全熟的是160 ° F(71°C)。请记住过度烹饪会使肉质收缩并没那么有嚼劲。
• 通过对牛排施加压力来判断牛排的熟度。把测肉温度计插进肉里会使肉失去它的鲜美。但是，肌肉或猪肉总是要烹饪成全熟，所以不用担心用温度计会破坏肉质的鲜美。
• 让温度计插在肉上10分钟，然后再深入。
• 烹饪后一块肉的内部温度会至少升高5° F。所以，如果你想吃四分熟的牛排，把它从烤箱里拿出来，或者当肉的内部温度达到140度时关掉烤架的电源。不要忘了，否则你的肉会变成全熟。