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如何料理羊腿

2024-02-21 23:23 生活

素材

烩羊腿

  • 4只羊腿(每份1只)
  • 2汤匙橄榄油
  • 4粒蒜瓣,去皮
  • 4 个胡萝卜,切块
  • 4根西芹,切块
  • 1个洋葱,切碎
  • 1瓶干红或白葡萄酒(比如霞多丽或赤霞珠)
  • 1杯水
  • 盐和黑胡椒
  • 10粒胡椒子

烤羊腿

  • 4只羊腿(每份1只)
  • 7汤匙固体黄油
  • 4枝迷迭香
  • 12片新鲜的鼠尾草叶
  • 12粒蒜瓣,未剥皮
  • 2根胡萝卜,去皮切片
  • 1个洋葱,去皮切条
  • 橄榄油
  • 3/4杯干红或白葡萄酒(比如霞多丽或赤霞珠)
  • 盐和黑胡椒

慢炖锅炖羊腿

  • 4只羊腿(每份1只)
  • 1个洋葱,切碎
  • 2 根西芹,切块
  • 2根胡萝卜,切块
  • 3粒蒜瓣,去皮切碎
  • 2杯鸡汤或者蔬菜高汤
  • 1杯干红或白葡萄酒(比如霞多丽或赤霞珠)
  • 1片月桂叶
  • 1茶匙新鲜百里香,切碎
  • 2 汤匙橄榄油
  • 盐和黑胡椒

步骤

方法 1烩羊腿

1

  • 2

    先将羊腿洗干净,然后用利刀剃掉部分的大块肥肉。不要将所有看得见的肥肉都割掉,留些油脂能为菜肴增香。

  • 3

    在一口大的铸铁锅或任何烤盘里倒入食用油,用中高火加热。充分加热,直到锅里冒出少许油烟。

  • 4

    先将盐和黑胡椒均匀地撒在羊腿上,然后把羊腿放进烧热的油锅煎。三面都要煎黄。每一面需要煎4分钟左右,这样羊腿才能呈现出诱人的焦黄色。

    • 不要把羊肉从里到外完全煎熟。煎表面是为了带出羊腿浓郁的香气,而长时间炖煮能让肉质达到软嫩,入口即化的口感。
    • 放入羊腿前,锅里的油必须烧热。

  • 5

    在羊腿周围摆好蔬菜和蒜瓣,然后扔进胡椒子。将酒淋在所有食材上。酒烧开以后,继续加热3分钟。接着在锅里倒水,调低火,将食材快速地煮一下。

    • 加酒后煮三分钟能够降低酒精的含量,让酒味不至于太浓。
    • 加入锅里的水要将羊腿和蔬菜完全没过。如果食材露出水位线,就继续加水。

  • 6

    如果铸铁锅的锅盖盖不严,就用锡箔纸把锅子严严实实地封起来。将食材烩1个半小时。每30分钟将锅子从烤箱里拿出来一次,翻动羊腿,确保食材受热均匀。

    • 一个半小时后,羊腿应该烩得非常软烂了。如果还差些火候,就把锅重新放进烤箱继续加热。每15分钟检查一次,直到羊腿的肉质达到理想的程度。

  • 7

    把烩好的羊腿摆在上菜盘里。接着把汤汁倒在网眼很细的滤勺里,滤出蔬菜,保留液体。把滤过的汤汁倒进小奶锅,用中火加热。加热途中不时搅动,直到液体变得粘稠。

    • 把盐和黑胡椒加入酱汁里调味。
    • 为了让酱汁更粘稠,你可以加入一茶匙玉米淀粉。

  • 8

    把酱汁淋在羊腿上,吃的时候配上烤蔬菜或者土豆泥。每只羊腿刚好够一人享用。

  • 方法 2烤羊腿

    1

  • 2

    先将羊腿洗干净,然后用利刀剃掉部分大块油脂。肥肉不要割掉太多。留些油脂能够为菜肴增香。

  • 3

    将迷迭香的叶子从枝条上摘下来,然后和鼠尾草、黄油一起放进搅拌机中彻底打碎。打好后,撒上足量的盐和黑胡椒调味。

    • 如果你喜欢百里香,就取两枝百里香,摘下叶子和黄油以及其它香草一起打碎。
    • 迷迭香或者鼠尾草的量可以按口味酌情增加。

  • 4

    在羊腿骨的断面处插入一把锋利的刀,将羊肉和骨头略微分开。把手指放进割开的洞里,撑开一个小口袋。每只羊腿都用相同的方法处理。

    • 不要将肉和骨头完全分离。只要割开一个小口袋就足够了。

  • 5

    舀一勺馅料填入羊腿里。注意,勺子要伸到口袋的深处。烤羊腿时,随着黄油熔化,香草的味道会由内而外地渗入羊肉。

  • 6

    在羊腿表面淋些橄榄油,撒上盐和黑胡椒粉,按摩入味。

  • 7

    撕下四张大的锡箔纸,对折。拿一只羊腿放在锡箔纸中间。羊腿要立起来,骨头朝上。把羊腿周围的锡箔纸竖起来围住羊腿。此时,羊腿就像放在锡箔纸做成的碗里。

    • 锡箔纸如果不够多就会被撕破。羊腿必须用足量的锡箔纸从头到尾裹好后再放进烤箱。

  • 8

    将蔬菜和蒜瓣平均分成四份,也塞进割开的口袋里。最后,把酒也等量倒入每只口袋里。

  • 9

    将包裹骨头的锡箔纸拧紧,这样每只口袋的开口就封严实了。为了避免加热过程中汁液滴得到处都是,羊腿要放在在烤盘烤。

  • 10

    把烤盘放进烤箱里烤2个半小时。时间一到就检查羊肉是否烤软;如果不满意,就把羊腿放回烤箱再烤几分钟。

  • 11

    每个盘子上摆放一只羊腿。只要打开面前的锡箔纸,你就能享用里面的美味了。烤羊腿可搭配蔬菜、土豆和沙拉一起吃。

  • 方法 3慢炖锅炖羊腿

    1

    将蔬菜、大蒜、月桂叶、百里香以及鸡汤都放进慢炖锅。接着,将食材和香料搅匀。

  • 2

    在平底锅里倒入橄榄油,开中高火加热平底锅。油刚开始冒烟时就关火。橄榄油容易烧焦,所以加热的时间不宜过长。

  • 3

    先用盐和黑胡椒粉给羊腿调味,然后将羊腿放在油锅里。羊腿的三面都要煎到焦黄,每面煎4分钟。不要将羊腿彻底煎熟,只要把表面煎黄,带出羊肉浓郁的香味就可以了。

  • 4

    羊腿要骨头朝上,放在蔬菜、香草和高汤中间。先别把煎羊腿的锅从灶台上移开,因为锅里的油还有用处。

  • 5

    把一杯葡萄酒倒进热锅里,小火慢慢烧开。用木头勺子或者锅铲把粘在锅子底部咖啡色的肉渣刮下来。加热一分钟后,把平底锅里的葡萄酒倒进慢炖锅。

  • 6

    按照慢炖锅的使用说明用高火炖6个小时。如果羊肉用叉子一戳就烂,说明羊腿已经炖好了。

  • 7

    每个盘子里放上一只羊腿,再舀些蔬菜葡萄酒汤汁淋在羊腿上。吃的时候配上土豆、蔬菜和米饭。

  • 你需要准备

    • 铸铁锅(菜式一)
    • 焖锅(菜式二)
    • 慢炖锅(菜式三)
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