2

挑选一个小一点的龙虾尾，重量介于4到8盎司（113克到226克）。小龙虾尾的肉质会更嫩一些。

3

查看包装上的标签。你需要在标签上看到如下内容：

• 保质期。确保龙虾还是新鲜的。
• 三聚磷酸钠。这种添加剂会让龙虾更重，所以如果你是按照重量购买龙虾的，那么同样的价钱你买到的肉就会少一些。

2

将龙虾放到碗里，用盖子或塑料薄膜盖上。

3

将碗放到冰箱里过夜。放置大概12到24小时，或者直到龙虾变大。

2

使用厨房剪，将龙虾壳从尾端向中间剪一半的距离。

3

分离龙虾肉和龙虾壳，并将肉从壳里取出来。

4

用手将明胶状的东西去除，然后用冷水冲洗。

2

水沸后，将炉子调到小火。你需要尽可能多的保留水分。

3

加入一汤匙（14.7毫升）黄油。不断搅拌，将黄油彻底融化，然后再加入一汤匙黄油。最后你大概需要二到三杯半（118毫升）黄油。

• 你需要足够多的黄油才能覆盖住龙虾尾。你可以将龙虾放到碗里，然后加满水，再将龙虾取出。用量杯测出碗里有多少水，你就可以融化对应体积的黄油。

4

不断搅拌，直到黄油变成液体。它的样子应该看上去像牛奶，所以不能出现黄油块。尽管现在炉子的火已经很小了，但是你最好还是要将火调到最小。

• 这个又叫黄油酱。它是法式烹饪龙虾和其他海鲜常用的原料。

2

煮5到8分钟。

3

用手试试龙虾。龙虾肉应该变硬，并且发白。如果煮的时间太久，肉会变得很硬，口感会很像橡胶。

4

用夹子将肉夹出来。可以先将龙虾拎起来，控一些上面的黄油。