素材

• 2杯正宗枫糖浆（B级为佳）

步骤

1

决定你想要的糖果的硬度。煮糖浆的时候，水分会逐渐蒸发，留下浓缩的糖浆。而不同的温度会决定糖果最终的软硬程度，所以在开始煮糖浆之前，一定要对温度与软硬之间的关系有所了解。

• 软球状（Soft-Ball Stage），约113-116摄氏度： 这一阶段，糖浆中糖的浓度为85％。如将糖浆滴入冰水中，就会立即形成柔软、可塑的糖球；如将糖浆滴在平面上，糖球就会慢慢瘪下去。软糖就是加热至这一阶段的糖果。
• 稍硬球状（Firm-Ball Stage），约188-131摄氏度： 这一阶段，糖浆中糖的浓度为87%。这一阶段的糖仍是可塑的，但是相比软球状的糖要坚硬一点，而且滴在平面上也不会瘪下去。焦糖就是加热至这一阶段的糖果。
• 硬球状（Hard-Ball Stage），约121-129摄氏度： 这一阶段，糖浆中糖的浓度为92%，如果滴在冰水中，就会立即形成坚硬的糖球。勺子如插入糖浆中，抽出来时就会带出一条粘稠的糖丝。棉花糖、牛轧糖及橡皮糖就是加热至这一阶段的糖果。
• 脆裂状（Soft-Crack Stage），约132-143摄氏度： 这一阶段，糖浆中糖的浓度为95%。这时的糖开始变得比较脆，但在掰碎之前，仍然能够稍加弯曲。奶糖及软太妃糖（Taffy）就是加热至这一阶段的糖果。
• 硬脆状（Hard-Crack Stage），约149-154摄氏度： 最硬阶段的糖果糖浓度能够达到99%，这一阶段的糖果坚硬、香脆、易碎。硬太妃糖（Toffee）、硬糖及棒棒糖就是加热至这一阶段的糖果。

2

将枫糖浆倒入一口比较大的厚底锅中。之所以要用厚底锅，是因为这种锅能够承受高温，而不至于将糖浆烧焦。

3

在沸腾的糖浆中插入煮糖温度计。要测得准确的温度，就要把温度计的水银头全部浸没到糖浆中。

4

用中火将糖浆逐渐烹煮至翻滚沸腾状。烹煮时，要时不时搅拌一下，糖浆中出现泡沫是正常现象。

5

将糖浆烹煮至软球状，这时温度为113-116摄氏度。大多数枫糖的做法都会要求你把糖浆煮到软球状，当然你也可以根据自己的需要决定糖浆的温度。如果你家没有煮糖温度计，你就可以滴一滴糖浆在冷水中，如果糖浆能形成一个柔软、可塑的小球，就达到要求了。

6

等糖浆煮到合适的温度后，请立即停止加热。这时不用搅拌，待其自然冷却到79摄氏度，这一过程大约需要10分钟。

7

用木勺迅速搅拌糖浆，直到其颜色变淡。这时的糖浆的颜色看起来会与焦糖比较像，但比焦糖更加浓厚柔滑。

8

将糖浆倒入刷过少量油的模具或铺有蜡纸的烤盘中。等待糖浆冷却。

9

糖浆冷却后就可以从模具中取出开始享用啦！把糖果装在密封袋里，可以保存一个月。

小提示

• 触碰或食用糖果前，一定要先等其冷却。
• 烹煮糖浆时一定要密切注视煮糖温度计，因为温度会升得非常快。
• 要测试温度计是否精准，就可以将其插入沸腾的水中，海拔为0时，温度计应显示100摄氏度。