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素材
牛奶煮鱼
- 2 杯全脂牛奶（500ml）
- 1 小撮盐
- 2块去皮鱼排，每块重150g
步骤
方法 1在炉子上煮鱼
1
选择鱼肉。虽然任何鱼都可以煮来吃，但最好还是选和牛奶一起煮味道最好的鱼。肉质细嫩的白肉鱼和下列鱼的鱼排都适合用牛奶煮。
- 鲈鱼
- 鳕鱼
- 黑线鳕
- 大比目鱼
- 三文鱼
- 鳎鱼
- 罗非鱼
2
把牛奶和盐倒入奶锅中加热。准备一口大号宽底奶锅，放在灶台上。倒入2杯全脂牛奶，再加一小撮盐。打开炉火，用低火将牛奶烧到微微冒泡。
- 牛奶只要加热到微微冒泡就可以了。
- 牛奶也可以用椰奶、鱼汤或高汤代替。
3
放入鱼肉开始小火煮。把两块鱼排放入微微烧开的牛奶中。每块鱼排的重量应为150g。牛奶要将鱼排的一半淹没。放入鱼排后继续小火煮5到8分钟。
- 鱼排的大小要尽量一致，这样才能受热均匀。
- 煮的过程中不用给鱼排翻身，这样做反倒会让鱼肉散开或煮过头。
4
检查鱼是否煮好。用金属签或竹签从鱼排最厚的位置戳进去。竹签应该能够轻松地戳入和抽出。如果戳不进去，就再煮一会儿。如果你用叉子轻轻摩擦鱼排表面，鱼肉会剥落。
- 继续煮，一分钟后再检查。鱼肉熟得很快，所以你要经常检查。
5
把鱼排拿出来盛盘。用漏勺或煎鱼铲小心地把煮好的鱼从牛奶里铲起来。鱼肉可以搭配新鲜蔬菜、烤土豆、米饭或者其它你喜欢的配菜。
- 你可以把煮鱼的汤汁做成香浓的酱汁。用面糊、奶酪或者蔬菜泥（比如花菜泥）可以增加牛奶的浓稠度。
方法 2用烤箱煮鱼
1
准备好原料，预热烤箱。启动烤箱，将预热温度设置为190℃。把2杯全脂牛奶和一小撮盐倒入一个浅浅的烤盘里。将牛奶搅匀，让盐彻底溶解。把两块去皮鱼排放在容器中，每块鱼排的重量应在150g左右。牛奶要将鱼排的一半淹没。
- 装鱼的容器必须能耐高温。满足这个条件的容器才能放入烤箱。
2
将鱼烤到鱼肉开始剥落。把装鱼的烤盘放入烤箱烤10到15分钟。在烤盘上铺一张蜡纸或者烘焙纸，防止牛奶的水分蒸发。用叉子检查鱼肉是否剥落。如果没有，就继续烤，几分钟后再检查鱼肉的状态。
- 没解冻的鱼也可以直接烤，不过烘烤时间需要延长10分钟。
- 不要给鱼翻面。鱼肉在烤箱中会均匀受热。
3
鱼肉煮好后就可以盛盘了。烤盘可以直接端出来，和配菜一起上桌。你也可以使用烤箱的炙烤功能，用高温将鱼肉烤几分钟后再盛盘。炙烤过的鱼肉表面会呈现出诱人的焦黄色。
- 在鱼肉上简单地撒些甜椒粉、欧芹，放上几块柠檬和黄油作为点缀。
方法 3用微波炉煮鱼
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准备好原料。把2杯牛奶和一小撮盐放入一个浅浅的烤盘里。把牛奶搅一搅，促进盐溶解。将两块无皮鱼排放入烤盘中，每块鱼排的重量应在150g左右。牛奶要将鱼排的一半淹没。
- 你可以用8x8的烤盘装鱼，具体大小还得看鱼的大小。装鱼的容器一定要耐高温，并且能放入微波炉中加热。
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把烤盘盖住，放入微波炉开始加热。用保鲜膜将装有鱼和牛奶的烤盘盖起来。用刀小心地在保鲜膜上戳些洞。最后用高火将鱼加热3分钟。
- 除了保鲜膜，你也可以用适合微波炉加热的盖子或硅胶盖子把烤盘盖起来。
3
加热时间一到，检查鱼是否煮熟。把鱼放在一边静置1分钟，然后放回微波炉再高火加热1分钟。揭开保鲜膜的时候一定要小心，不然你会被热蒸汽烫伤。用叉子摩擦鱼肉表面。煮好的鱼肉很容易剥落。如果鱼肉没有剥落，放回微波炉再次加热，30秒后检查鱼肉的状态。
- 建议接触烤盘时戴上烤箱手套。就算是微波炉加热也会让烤盘变得很烫。
小提示
- 虽然带皮的鱼排也可以水煮，但是鱼皮会卷曲。有些种类鱼的鱼皮煮熟后会变得很硬。
