2

洒柠檬汁。直接把柠檬汁往苹果上倒，然后轻轻地用木勺翻一下，让柠檬汁都覆盖在苹果上。

• 柠檬汁的主要目的通常就是为了防止苹果块氧化的太厉害。其实在炖的过程中苹果会自然的褐变，所以许多厨师都会跳过这步，因为它们认为这不是必要的。但是柠檬汁还可以平衡苹果和其他作料之间的甜味，所以，这一步还是推荐去做的。

3

添加调味料和水。把肉桂粉，红糖还有香草料和苹果撒在一起。轻轻地将水倒在苹果的周围，让水把周围的空隙填上。

• 你不需要用水把苹果都盖上。事实上，如果你这么做了，会导致水太多了，反而稀释了苹果酱，所以不推荐这么做。
• 你也可以在倒水之前将调味料和水混合在一起。这么做可以有效地让调味料分散在这些苹果块上，不过因为煮的过程很慢，所以无论如何这些调料最终都会均匀地散开，就算你只是随便地洒在苹果上也是。
• 有一些厨师还倾向于在快炖好的时候加肉桂，糖和香草精。在炖的过程中加料可以让这些调料彻底的入味，所以如果你在快炖好的时候才加料可能入味就没那么彻底了。

4

在低档熬6个小时。把锅盖盖上，熬到变成软块儿为止。

• 不同的食谱推荐的熬制时间各不相同。一些食谱说就炖4个小时就行了，不过还有一些说要炖12个小时的。技术上来说，就算你让苹果酱炖一晚上也不会坏掉，不过没必要炖这么久。如果苹果的数量更多的话可能会需要炖至少8个小时或者快火熬4个小时，但是这个量的苹果4到6个小时就足够了。
• 如果做完的时候发现苹果酱有点稀，把盖儿打开再高温煮30分钟就可以把水靠干了。

5

如果你想的话，可以将苹果酱捣成泥。当你把这些苹果煮熟的时候，你得到的是块儿状的苹果酱。如果你不喜欢没有和开的苹果酱的话，你可以将它捣成泥，这样口感会更顺滑。

• 如果你喜欢成块的苹果酱的话，就这样就可以了，或者你可以用个金属勺子轻轻捣一捣，这样块儿会小一点。
• 如果你更喜欢口感柔和的苹果酱，可以用个手动搅拌机或者浸入式搅拌器来捻这些苹果酱直到顺滑为止。你可以就在锅里搅拌就行。