食材

干抹调味烤鲑鱼

分量：4人份

• 500克鲑鱼片
• 90克 红糖
• 2茶匙红辣椒（约8克，捣碎）
• 1茶匙黑胡椒（约4克）
• 1茶匙芥末粉（约4克）

用腌酱汁调味烤鲑鱼

分量：4人份

• 500克 鲑鱼片
• 2汤匙辣根酱（约30毫升）
• 2汤匙第戎芥末酱（约30毫升）
• 2汤匙蚝油（约30毫升）
• 2汤匙酱油（约30毫升）
• 60毫升干白葡萄酒

用牛油浆汁调味烤鲑鱼

分量：6到8人份

• 240克牛油（切小块）
• 240毫升腌桃子
• 1汤匙鲜榨酸橙汁（约15毫升）
• 1瓣大蒜（切碎）
• 半茶匙美式芥末（1克）
• 1公斤鲑鱼片

用酱汁调味烤鲑鱼

分量：6到8人份

• 1公斤鲑鱼片
• 240克无盐牛油
• 1汤匙肉桂（约7克）
• 1茶匙干九层塔
• 150克黑莓
• 50克糖

为整条鲑鱼调味

分量：10人份

• 2汤匙橄榄油
• 整条鲑鱼（取出内脏、去鳞）
• 半茶匙盐
• 半茶匙现磨黑胡椒
• 15瓣大蒜（切碎）
• 2汤匙茴香籽（烤过）
• 3支迷迭香

步骤

方法 1干抹调味烤鲑鱼

1. 1

   在浅金属烤盘上铺铝箔，并喷上不粘锅油。把烤箱温度调至200摄氏度预热，然后转而准备调味。

2. 2

   准备干抹。把红糖、切碎的红辣椒、黑胡椒和芥末粉倒入小碗里，用叉或小打蛋器拌匀。搅拌至整体均匀。

3. 3

   把鲑鱼片放在烤盘上的铝箔。银白色的鱼皮应对着烤盘，而粉红色肉则面向你。如果你的鲑鱼没有皮，你可任意放置。

4. 4

   把干抹撒在面向你的鱼肉上，使鲑鱼肉裹匀。用手指把干性食材涂抹入鲑鱼肉里。

5. 5

   在鲑鱼另一侧重复此调味过程。如果鲑鱼留有鱼皮，完成后请把它恢复鱼皮朝下的位置。

6. 6

   烤鲑鱼。烹饪时间随鱼片厚度而异。每2.5厘米厚的鲑鱼需要烹调10分钟，如果你的鱼片4厘米厚，则需烹调15分钟。

   • 某些烤箱的烹调效果不同。如果你的烤箱完成时间不同或烹调得不均匀，须把这些纳入烹调考量。如果你不确定，则需密切留意烤箱里的鲑鱼。

7. 7

   测试鲑鱼的煮熟程度。在烹饪时间结束时，用叉轻轻刺穿鲑鱼观察是否呈薄片易碎状。如果粉色鱼肉成一片片的状态，那么你的鲑鱼已经煮熟了。如果你不喜欢全熟，那就减少烹调时间。

8. 8

   把鱼片分成4份同等的分量。可以开餐啦！

方法 2用腌酱汁调味烤鲑鱼


腌制鲑鱼是一个让香浓味道浸入鱼肉的简单方法。但是如果你能让鲑鱼腌制几个小时，让味道渗入鱼肉才会取得最佳效果。如果你有时间腌制，稍后将会得到回报。这里有你可以用来调味鲑鱼的腌制食谱：

1. 1

   准备腌酱汁。把辣根酱、第戎芥末酱、蚝油、酱油和干葡萄酒放入一个小碗里。把所有食材彻底混合均匀。

2. 2

   取出一个可重复密封的塑料冷藏袋（可容纳3.75升）。把腌酱汁倒进袋子，然后放入鲑鱼片。确保腌酱汁完整覆盖在鲑鱼肉上。

   • 把袋子放入冰箱，冷藏8小时或隔夜。

3. 3

   在把烤箱预热至200摄氏度时，在浅金属盘上铺铝箔，并喷上不粘锅油。

4. 4

   取出鲑鱼，放到盘上。鱼皮的部分应向着烤盘，而鱼肉向着你。

   • 把冷藏袋和里面的腌酱汁丢弃。

5. 5

   烤鲑鱼。烹饪时间随鱼片厚度而异。每2.5厘米厚的鲑鱼需要烹调10分钟，如果你的鱼片4厘米厚，则需烹调15分钟。

   • 不管你使用何种方法，烤鲑鱼所需时间都是一样的。所以如果你有另外的调味方法，仍可遵循这里的指示烹调。

6. 6

   测试鲑鱼的煮熟程度。在烹饪时间结束时，用叉轻轻刺穿鲑鱼观察是否呈薄片易碎状。如果粉色鱼肉成一片片的状态，那么你的鲑鱼已经煮熟了。

   • 把鱼片分成4份同等的分量，配上色拉、意大利面、蔬菜和白酒一起享用。

方法 3用牛油浆汁调味烤鲑鱼


准备涂抹在鲑鱼浆汁，让它增添少许甜味。腌酱汁和牛油浆汁都是湿的调味方法。而腌酱汁与牛油浆汁的不同之处在于你必须先烹调鲑鱼前先把它浸在腌酱汁里让它入味，而牛油浆汁则在烹调后才洒在鲑鱼上。

1. 1

   把牛油和腌桃子放进可安全用于微波炉的碗里。在碗上放置一张纸巾，放入微波炉加热该混合物45至60秒。这时牛油和腌桃子应开始融合在一起。

2. 2

   一边加上酸橙汁、大蒜和美式芥末，一边用小打蛋器搅拌。搅拌至所有材料混合均匀。

3. 3

   把240毫升的浆汁倒入分开的容器。这将用于烹调过程中以及结束时涂抹在鲑鱼上。把这个保留起来的浆汁收进冰箱。

4. 4

   取出一个可重复密封的塑料冷藏袋（可容纳3.75升）。把剩下的浆汁倒进袋子里，然后放入鲑鱼片。用一把钳子翻转鲑鱼使其裹匀。

5. 5

   把鲑鱼放入冰箱，腌制20分钟。等待的同时可把烤箱设置到200摄氏度。在金属烤盘上铺一张铝箔，然后喷上不粘锅油。

6. 6

   取出鲑鱼，把袋子和浆汁丢弃。将鲑鱼放在烤盘上，鱼皮朝下。

7. 7

   每2.5厘米厚的鲑鱼需要烹调10分钟，每5分钟涂抹浆汁一次。把食物用涂抹刷蘸上刚才保留得240毫升浆汁里，然后涂抹在面向你的鲑鱼肉上。

   • 检查鲑鱼是否呈薄片易碎状。如果你不喜欢全熟，只需减少烹调时间。

8. 8

   完成后把鲑鱼从烤箱取出。把鱼片分成6至8份，然后上菜。

方法 4用酱汁调味烤鲑鱼


事先调好的酱汁是另一种为鲑鱼调味的方法。腌酱汁在烹调过程前使用，而牛油浆汁在烹调时及烹调后使用，酱汁则单纯在上菜时作为佐料。你可以夹起鲑鱼蘸上酱汁，或直接把酱汁洒在煮熟的鱼片上。

1. 1

   取出金属烤盘，铺上铝箔并喷上不粘锅油。把烤箱设置到200摄氏度后转而准备你的酱汁。

2. 2

   把鲑鱼片放在烤盘上，鱼皮向下。在鱼片上用餐刀把牛油涂抹均匀。然后撒上肉桂及九层塔。

3. 3

   烤鲑鱼。每2.5厘米厚的鲑鱼需要烹调10分钟，如果你不喜欢全熟，只需减少烹调时间。

   • 用叉轻轻刺穿鲑鱼观察是否稍微呈薄片易碎状来测试鲑鱼的煮熟程度。

4. 4

   把黑莓及糖放入搅拌机或食品加工机，搅拌成平滑的莓酱。把莓酱倒入碗里，放在餐桌上。

5. 5

   把鱼片分成6至8份，然后配上莓酱一起吃。

方法 5为整条鲑鱼调味


要为整条鲑鱼调味，你需要让鱼皮及里面的鱼肉都入味。要求鱼贩去除内脏，并去掉鱼鳍和鳃。

1. 1

   烤架预热至160摄氏度，喷上不粘锅油。如果你的烤架铁格有些肮脏，请先用沾了一点油的纸巾及夹具将它们清洁干净。此举有助于防止鲑鱼黏附在烤架上。

2. 2

   在鱼肉内撒上四分之一茶匙盐和四分之一茶匙黑胡椒，让鱼出味。

3. 3

   把一汤匙的橄榄油、大蒜和茴香籽放入一个小碗混合均匀，然后塞进鲑鱼里。

   • 在大蒜和茴香籽上插入3支迷迭香。
   • 完成此步骤后，把鱼合上。

4. 4

   在鱼肉外涂抹1汤匙的橄榄油、四分之一茶匙的盐和四分之一茶匙的黑胡椒 。切勿担心会把手弄脏。

5. 5

   开始烤鱼，约15至20分钟或直到鱼皮变成半透明。

6. 6

   将鱼翻面。烤15分钟，或直到插入鱼最厚部分的肉类温度计显示55摄氏度

7. 7

   把鱼上方的鱼皮撕掉，让鱼肉外露。去掉骨头和脊椎。把之前塞进去的大蒜碎片丢弃。

8. 8

   用刀切除鱼的头部和尾巴。分切剩下的鱼，然后上菜。

小提示

• 在市场上选择鲑鱼片时应选色泽鲜艳的肉片。切勿购买腥味重的鱼片。