素材

水煮猪肘子

做1到2人份

• 1个熏制猪肘子
• 2杯（500ml）水

猪肘子配豆子

做4到5人份

• 1汤匙（15ml）植物油
• 4个中等大小的熏制猪肘子，每个大约4盎司（115g）
• 1杯（250ml）切碎的洋葱
• 1/2磅（225g）干的白芸豆、斑豆或青豆
• 1个月桂叶
• 5杯（1250ml）水
• 磨碎的黑胡椒
• 盐

猪肘子配羽衣甘蓝

做6到8人份

• 2-3个中等大小熏制猪肘子
• 5磅（2250g）羽衣甘蓝
• 2茶匙（10 ml）盐
• 水
• 热酱油（可选）

猪肘子配德国酸菜

做4到6人份

• 1又1/2磅（675g）熏制猪肘子
• 3杯（750 ml）德国酸菜
• 1个大洋葱，切碎
• 1个大胡萝卜，切碎
• 3个甜胡椒浆果
• 5个干胡椒
• 1个月桂叶
• 4茶匙（20 ml）盐
• 6杯（1.5L）水

步骤

方法 1水煮猪肘子

1. 1

   切脂肪层。烹饪之前，用锋利的菜刀在猪肘子脂肪层上切几处。

   • 在表皮切几下可以让肉熟得更快，并且更入味。

2. 2

   将猪肘子转移至一个大的炖锅中。将猪肘子放在一个大的炖锅中，加2杯（500ml）水，或加水至没过肉约1英寸（2.5cm）为止。

3. 3

   将水煮沸。使水达到沸腾的程度。一旦沸腾了，就盖上炖锅，将火调小至中档。将猪肘子炖上1到2个小时。

   • 第一个小时后，每30分钟检查一下。当肉从骨头上脱落时，猪肘子就做好了。
   • 猪肘子质地较硬，需要长时间煮。

4. 4

   将汤减少一半。煮好后，将猪肘子从汤中取出。将火调到高档，再煮上大约20分钟，直到汤减少到原来的一半。

   • 这个过程中，不要盖上炖锅的盖子。
   • 这个过程能做出丰富、美味的高汤，与肉相得益彰。

5. 5

   上菜。将猪肘子慢慢冷却，然后转移到盘子里。浇上一些汤再上菜。

   • 你也可以把高汤装在密闭容器中，放在冰箱里以后用，或者你可以将高汤浇在米饭、豆类或意大利面上。

方法 2猪肘子配豆子


将豆子浸在水里。在将干豆子加到菜里之前，要先对豆子进行挑选、清洗和浸泡。

1. 1

   • 挑出豆子中的所有小石子或其他杂质。
   • 用流水清洗这些豆子。
   • 将豆子浸在盛有8杯（2L）水的炖锅里，盖上盖子。放在冰箱里泡一晚上。
   • 完成后，将水沥干，再将豆子冲洗一遍。

2. 2

   在一个中等荷兰灶中加热油。将植物油倒入荷兰灶，用中火加热。加热一会儿，把油加热。

   • 火候合适时，油看起来会比平时更有光泽，更容易顺着锅底滑动。
   • 如果你没有荷兰灶，也可以用一个大的带盖子的汤锅。

3. 3

   煎猪肘子。将猪肘子分批加到热油里，各面都煎一下，直到肉变成棕色。这大约需要4到6分钟。

   • 变成棕色后，将猪肘子取出，暂时放在一个温暖干净的地方。

4. 4

   炒洋葱。将切好的洋葱加到热油中，撒上少许黑胡椒，尝一下味道。翻炒大约2分钟。

   • 完成后，洋葱看起来应该是透明的，闻起来更香。
   • 如果你不知道要用多少胡椒，先放一点试试，比如1/8茶匙（0.6ml）。

5. 5

   加豆子和月桂叶。将浸透、沥干的豆子和月桂叶加到荷兰灶中。如果需要的话，再加一些胡椒。再炒1分钟。

6. 6

   把猪肘子放进去，加水。将猪肘子放回到荷兰灶中，加5杯（1250ml）水。煮沸。

7. 7

   炖2小时。将水煮沸后，将火减小到中档，盖上盖子继续煮，直到肉从骨头上脱离，豆子变为奶油色。

   • 完后成，将月桂叶取出。
   • 如果你更喜欢简单的版本，浸泡完，沥干后，你可以将所有配料加到一个慢炖煲中。盖上盖子，大火炖上8个小时。

8. 8

   趁热吃。再撒些盐和胡椒，趁热食用。

   • 这道菜很像一道汤，但你可以用漏勺将肉和豆子单独舀出来。

方法 3猪肘子配羽衣甘蓝



1. 1

   在水中煮猪肘子。将猪肘子放在一个大的6升的锅中，加2/3的水，确保水量足够将肉淹没。用高火将水煮沸。

2. 2

   煮上1.5到2个小时。煮到肉开始从骨头上脱离为止。

   • 煮沸后水变少的话，就再加些水。在整个过程中，猪肘子必须一直完全被水淹没。
   • 在加羽衣甘蓝之前，需要将猪肘子完全做熟。

3. 3

   准备羽衣甘蓝。将叶子分开，在凉的流水下冲洗。将叶子叠放起来，然后卷在一起。用案板和菜刀将每卷都切成条。

   • 如果用的是冷冻蔬菜而不是新鲜蔬菜，你可能就不需要将叶子分开，但仍需要解冻和清洗。
   • 单独冲洗每一片叶子。不要放在一起冲洗。
   • 将叶子卷起来再切可以节省时间。

4. 4

   加一批羽衣甘蓝。尽可能多地往沸水中加羽衣甘蓝，直到把锅加满。煮到它们萎缩为止。

5. 5

   将剩余的羽衣甘蓝分批加入。一旦第一批羽衣甘蓝萎缩了之后，你就可以继续分批加了。等上一批萎缩以后，再加下一批。

   • 加入的羽衣甘蓝萎缩以后，也不要将它们盛出来。

6. 6

   加盐，继续煮。向水里加盐，中火再煮30分钟。

   • 间或搅拌一下，使猪肘子的味道散布到整道菜中。

7. 7

   趁热吃。做好后，将水沥干，把羽衣甘蓝和猪肘子放在一个碟子里，分别放在两边。

   • 吃之前可以加一些辣椒酱。

方法 4德国泡菜配猪肘子



1. 1

   将配料结合起来。将猪肘子、德国泡菜、洋葱、胡萝卜、甜胡椒浆果、干胡椒、月桂叶和盐加到一个大的汤锅或荷兰灶中。加足量的水，浸没所有的配料，特别是肉。

2. 2

   煮沸。用高火加热锅中的配料，直到煮沸。煮沸后，将火减小到中档或中低档。

   • 煮的时候，不要盖盖子。

3. 3

   炖上1到2个小时。炖上一个小时左右，直到肉变软，并且开始从骨头上脱落为止。

   • 当水位因煮沸而开始下降时，再加些水，使水位持续保持在配料之上。
   • 做好后，将月桂叶移出。

4. 4

   趁热吃。等肉做好时，将德国泡菜盛到一个单独的盘子里。配上一些肉，开始享受吧。

   • 这道菜经常与熟马铃薯配在一起吃。
   • 芥末、山葵通常放在肉的旁边作为配菜。

小提示

• 熏制的猪肘子可以是一整条或是用骨锯切成的切片。但这两种做的时候花费的时间是一样的。