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方法 1烹饪前的准备
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从超市或菜场购买新鲜的沙丁鱼。
- 购买没有异味的整条沙丁鱼。不要买那种被淤坏的沙丁鱼，一定要选择最新鲜的。
- 不要买老鱼。上了年纪的鱼肠子会慢慢从肚子里流出来，所以也叫做“破肚鱼”。
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在冷的流动水下去鳞。收拾沙丁鱼时，需要把外面的鱼鳞全部刮去。在自来水下用手指来回刮鱼身，把鳞片刮干净。
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将鱼肚朝上抓在手中，去除内脏。做这一步时，先用片鱼刀把鱼肚子部分整块割下来，然后去除里面的内脏。
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去骨。
- 用片鱼刀把沿着脊骨把两侧的肉切开。
- 把刀插到肋骨之下，慢慢深入，最终使鱼肉与脊骨分离。
- 用锋利的剪刀分别把脊骨与头尾相接的地方剪开。
- 用食指和拇指捏住脊骨并抽出脊骨。抽骨头的时候要从鱼尾巴开始，慢慢往头部移动，并最终抽出整根脊骨。
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用柠檬汁洗鱼。在烹饪前，还可以加点调料，如盐和胡椒粉。
方法 2烤沙丁鱼（烤架）
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打开烤架。如果你用的是煤球，那么加热就可能要等上一段时间。等煤球差不多完全变灰时，温度就适宜了。
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在葡萄叶上刷好橄榄油。烤沙丁鱼的时候，要使其水分充足、浓油赤酱，所以有必要用葡萄叶把每条沙丁鱼都包起来。
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一面烤5-6分钟之后，用钳子把鱼翻到另一面再烤。
方法 3煎沙丁鱼
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在锅里倒上橄榄油。
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在煤气灶上用中火加热煎锅，时间为3-5分钟。随后在沙丁鱼中放入切碎的洋葱及酱料，浸泡4分钟。
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把沙丁鱼盛入煎锅，小心别让油溅起来。第一面煎2-4分钟后，用钳子或勺子轻轻翻到另一面再煎。
方法 4烤沙丁鱼（烤箱）
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把烤箱调至低火，加热10分钟。然后在沙丁鱼上刷好橄榄油。
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把沙丁鱼放入双层锅，然后放在烤箱内的铁架上。
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烤5-10分钟左右，同时要注意别让鱼烤焦。
方法 5烘焙沙丁鱼
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将烤箱加热至180摄氏度。
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趁烤箱在加热的时候，找一个烤盘，然后在里面刷上橄榄油。
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把沙丁鱼一条一条整齐地排在烤盘中。
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烘焙10分钟。
小提示
- 沙丁鱼还可以用大蒜或青椒来调味。
- 沙丁鱼买来的当天就要吃，因为它比其他鱼腐烂得更快。
- 如果没有葡萄叶，那么无花果叶或包菜也可以用来裹沙丁鱼。
- 也有人喜欢把沙丁鱼夹在面包里吃。
警告
- 新鲜沙丁鱼不要放进冰箱。
- 热油的时候一定要当心，如不慎使油溅出，则可能烫伤或引起火灾。
