2

单独烹调。蘑菇本身口感独特，只需一些简单的调料就很美味，如黄油、橄榄油。蘑菇富含水分，烹饪时会缩水。它们也容易吸收油脂，所以要选择优质的黄油或橄榄油。

• 烤制蘑菇，激发其天然的甜香。刷一层油，用烤箱200摄氏度加热，直到蘑菇镀上金黄色光泽。
• 切片，然后用热油像炸鸡块一样炸蘑菇。选择优质的油。
• 在炸蘑菇片中拌入豆瓣酱。
• 夏天可以吃烧烤。把蘑菇串在烤架上烤到金黄。可用烧烤酱汁调味。
• 在平底锅中煎。这是最常见的办法。用热油或黄油煎到金黄。

3

蘑菇和鸡蛋。 两者口味很搭，烹饪方法简单。

• 炒鸡蛋时加入蘑菇丁和蒜蓉。
• 制成蘑菇鸡蛋卷。
• 用蘑菇和鸡蛋做成田园风味的煎饼或馅饼。

4

在蘑菇中填入馅料做成小吃。很多餐馆和聚会都会提供这个小吃。

• 首先，摘去蘑菇的柄。给馅料腾出空间。
• 面包丁、鸡蛋、洋葱、香料和奶酪可以制成简单方便的馅料。
• 将馅料填入蘑菇，形成一个小山包。
• 用烤箱200摄氏度烘烤到金黄色。
• 尝试不同的馅料。这会很好玩很有新意！

5

将蘑菇运用到日常菜肴中。普通菜肴加入蘑菇后，会别具风味。

• 用蘑菇制作意面酱。蘑菇和意面酱很配。还可以加入干酪酱中。
• 制作蘑菇馅的煎饺和挞。
• 制作蘑菇馅的三明治、玉米饼等主食，将会有丰富的口感。比如制成新西兰小褐菇三明治。
• 在披萨表面撒一层蘑菇丁。
• 和肉类搭配。蘑菇配牛肉或鸡肉都很美味。蘑菇也常被浇在牛排和烤肉上。

2

融化2汤匙黄油。用一个足够大的长柄煎锅，把蘑菇摊开。

• 火不能太旺，否则黄油会烧焦。
• 留意黄油，让其均匀地分布在煎锅底。
• 当黄油停止冒泡时，温度足够，可以加入其他食材了。

3

加入225克蘑菇片和一个切碎的洋葱。把蘑菇摊开，不要叠到一块。

• 把蘑菇片煎到柔软且金黄。
• 洋葱不能煎焦。否则会影响口味。
• 把火候调到中高火。
• 加入3/4杯牛肉汤，炖5分钟，让酱汁变浓稠。
• 用中低火炖。
• 不时搅拌，防止粘锅。
• 时刻留意，不要烧焦。

4

离火。按喜好拌入1汤匙黄油和新鲜香草。

• 百里香和龙蒿能为蘑菇提味。香葱和罗勒也是不错的选择。
• 搅拌，让黄油和香草均匀地融入酱汁。
• 趁热浇到餐点上。蘑菇酱和鸡肉、牛肉、意面很配。

2

在一个大汤锅里融化2汤匙黄油。锅要足够大，能容纳3杯蘑菇丁和2罐鸡肉汤。

• 火不能太旺，否则黄油会烧焦。
• 用中高火融化黄油，让其均匀地分布在锅底。
• 当黄油停止冒泡时，温度足够，可以加入其他食材了。

3

加入洋葱。让洋葱在黄油中上色。

• 搅拌，让其均匀受热。
• 煎到洋葱变透明，色泽金黄。
• 调到中火。

4

加入蘑菇丁。煎几分钟。

• 把蘑菇煎到柔软金黄。
• 不要煎过头，否则蘑菇的口感会像橡胶。
• 你可以在这时加入少许蒜末。
• 煎好蘑菇后，进入下一步。

5

混合面粉和鸡肉汤。加入煎好的蘑菇。

• 将混合物煮沸，不时搅拌，防止粘锅。
• 煮2分钟。把汤变得浓稠。
• 若2分钟后汤还没有变浓稠，再加几分钟。

6

用盐和胡椒调味。这是制作蘑菇汤的最后一步。

• 调成低火。
• 炖15分钟。
• 按口味加入适量盐和胡椒。
• 趁热享用。

2

泡发。蘑菇干需要泡发才能使用。

• 有多个好处。蘑菇干很容易泡发，它本身以及浸泡的汁水都可以利用，为菜肴增添美味。
• 制作任何需要用到蘑菇干的菜肴，都需要先泡发蘑菇干。
• 用常温水。将蘑菇干完全浸泡在水中。
• 薄蘑菇干片只需要泡发半小时。
• 整个蘑菇或厚片则需泡发8小时以上。
• 泡发后，冲洗掉蘑菇中的沙子。蘑菇干的一个缺点是可能含有沙砾。泡发后记得冲洗。

3

泡发蘑菇的水不要扔掉。它口味鲜美，应该善加利用。

• 如果暂时不用，先放到食品罐里冷藏。可以保鲜几天。
• 必要时可以冷冻，能保存更长时间。
• 泡发的水中含有沙子。
• 使用前需要过滤。

2

在当地的树林中找蘑菇。毫无经验的人不可尝试。有些蘑菇有剧毒，能够致病致死。

• 有些蘑菇长在树根上，有些长在地上。
• 建议带上蘑菇鉴别指南，帮你找到蘑菇的生长地以及识别它的种类。
• 蘑菇分季节生长。北美洲的蘑菇是在春末和秋初生长。
• 雨后蘑菇生长最旺盛。因为蘑菇喜湿。
• 去不熟悉的地方找蘑菇，请教当地人。有些蘑菇虽然长得差不多，但在不同的地方可能一种有毒一种没毒。

3

收集蘑菇。每种蘑菇分开放。以防不小心采到毒蘑菇污染了其他可食用的蘑菇。

• 拿一个平底篮子。可以用布袋子，底部用硬纸板固型。
• 避免使用超市塑料袋。塑料袋会困住湿气，影响蘑菇的口味和质量。
• 塑料袋也起不到保护作用，会让蘑菇磕碰。
• 带一把小刀，用来切断蘑菇柄。

4

检查新鲜度。不要碰伤的或太老的蘑菇。Christine Ingram, <i>Cooking Ingredients</i>, p. 280, (2005), ISBN 1-84477-441-4

• 蘑菇表面干净有光泽、没有瘀伤，就是新鲜的。
• 蘑菇柄应该是米色，总之是浅色。
• 不确定是否新鲜就别采。