2

将牛排从包装袋内取出并洗净。将牛排两面均置于冷水下冲洗，然后用厨用纸巾把表面水分充分拍干。

3

依据个人口味将牛肉调味。优质的牛排不需要过多调味。将盐和胡椒粉均匀地撒在两面上就可以了。

• 酌量添加大蒜粉、辣椒、胡椒粉，或是意大利香料。

4

如果有需要的话，可以将牛排腌制一下。特级西冷牛排是用以腌制的上好选择，因为它适合多种口味。

• 从商店挑选你最爱的腌料，或是将等量的油、醋和香料混合来自制腌料。
• 将牛排放入可密封的塑料袋，然后加入腌料。封好袋口，然后让牛排腌上4小时或是一整晚。
• 当你准备烹饪牛排时，将它从袋中取出，用纸巾拍干，然后再进行下一步。

5

烹饪之前，先将牛排在室温之下放置一小时。冷牛排做起来会较难达到你预期想要的“熟度”。而温度为室温的牛排则能很容易地被做成一分熟、三分熟、五分熟或者八分熟这样的熟度。

2

将一个铸铁锅或是煎锅置于调成中高温的炉灶上。在锅中加入一或两茶匙的烹饪油，直至加热到锅中冒出热气。

3

在锅底中央放入牛排。一面煎了15秒之后，用钳子把牛排翻到另一面。不停地这样翻转，直到牛排两面都形成厚实而酥脆的皮。

• 在烤焦之前，不要移动牛排；过早地挪动牛排会导致脆皮无法形成。
• 不要让牛排在锅中混到一起。有必要的话，可以将牛排分批下锅。

4

继续每三十秒翻转一次牛排，直至煎成。

• 一分熟的牛排，每面总计要煎一分半钟。
• 三分熟的牛排，每面总计要煎两分钟。
• 五分熟的牛排，每面总计要煎两分半钟。
• 八分熟的牛排，每面总计要煎三分钟乃至更久。

5

将牛排从锅中盛出，然后静置3分钟。这样能够使酱汁分布并渗透到牛排各处。

6

趁热把牛排端上桌。

2

准备烤架。将烤架用食用油刷一遍，然后将其预热到中高温。确保烤架已经被彻底加热。

• 注意不要让烤架变得过热，否则，你烤出来的牛排内部就会变焦。

3

把牛排放到烤架上。先把一面烤上大约4分钟。先前这面印出烤架的形状以及外表变为褐色后，用钳子将牛肉翻转。再将另外一面也烤上4分钟。

4

把牛排从烤架上取下，然后静置3分钟。

2

在可微波加热的锅中喷上防粘烹饪喷雾剂。把腌制好的牛排放进去。

3

将锅子放入烤箱。有肉的一面应当距火焰约5到7.5厘米远。

4

2厘米厚的牛排大约需要烤上5到6分钟。将锅从烤箱中取出，翻转到未烤的一面，然后放回烤箱，再烤上5到6分钟。

2

把牛排放进浅口锅。

3

将浅口锅放入烤箱。不盖上锅盖，将牛排烤上40或者50分钟。

4

上桌前，将牛排静置3分钟。