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素材
- 鸡蛋2个
- 盐和现磨的黑胡椒粒或白胡椒粒或大蒜粉(根据个人口味)
- 牛油或其他食用油
- 牛奶 (可选)
- 水 (可选)
- 奶酪 (可选)
步骤
1
准备鸡蛋。 把两个鸡蛋(一人分量)打入碗中。如果你喜欢嫩滑一点的,就按每个鸡蛋加入一汤匙牛奶、水或者酸奶油。在蛋中加了液体再炒,就不会老。
2
充分搅拌直至颜色和质地完全一致。根据口味加入盐和胡椒提味,你也可以加入奶酪做成奶酪味炒蛋。
3
选个大小适中的平底锅。 两个鸡蛋只需一个很小的平底锅,如果是一打鸡蛋就要一个大锅了。
4
在平底锅中化开一片牛油(2 茶匙)其它食用油也行。拿着锅柄转动锅,让融化了的油覆盖整个锅。
5
用你的手指蘸点自来水弹到锅中测试锅的热度。当小水滴发出发嘶嘶声并蒸发掉,锅就够热可倒鸡蛋液下去了。边倒边翻炒,同时把火调小。
6
注意观察。一旦鸡蛋开始成型,蛋液开始凝固,就要及时用锅铲把熟了鸡蛋翻炒过来,而让仍是液态的蛋液留在锅底继续受热,这一招可防止鸡蛋在锅底形成一层焦糊。
7
留意鸡蛋是否炒好。在鸡蛋快要炒好时,及时把锅端离火,因为热锅会继续加热你的蛋。如果你喜欢硬一点的口感,可以迟一点才把锅端离火。当锅中最后一点蛋液都凝固时,你的鸡蛋就算炒好了。用锅铲及时把它们从锅中铲出。这时加入碎奶酪就更香了。注意奶酪要在鸡蛋仍很热时加入以便它们能融化到鸡蛋中。
小提示
- 鸡蛋煮太久会导致鸡蛋蛋白质中的水分被挤压出来,最终你会得到一碟水、蛋分离的炒鸡蛋。
- 你的鸡蛋打得越匀,你炒出来的蛋就越少白色的部分。
- 试试在炒鸡蛋中加点切碎的熟火腿、培根、烟熏三文鱼来增加香味和颜色。商店有售卖肉类替代品供素食者享用。
- 在蛋液中加入像莳萝,牛至或罗勒这些香草或者炒好后加在炒蛋上可以增加香味。
- 过火,鸡蛋就不好吃了。要避免炒过火,可以在鸡蛋快熟时,不时把锅提起离开炉头一小会儿。
- 就着烤面包或面包圈吃。
- 一次最多炒四个蛋。多过四个就比较难炒好。用多点牛油也是有好处的。(不管怎说,如果你没有在别的食物中放很多牛油,你就可以在炒鸡蛋时稍稍多放一点儿。这时牛油比奶酪更能增加香味。不要用人造黄油,把黄油和橄榄油混合也很不错。
- 想吃减肥餐,就少放点牛油或改放其它油。最好,有不粘锅的话(比如特福龙)就一点儿油都用不着放了。试试吧,还真管用的!(不过还是要记住,好的牛油或高品质的油,会给你的鸡蛋带来意象不到的美味)。
- 试试在炒鸡蛋中加入辣味香肠,别有风味。
- 要炒出大块蓬松的鸡蛋,把蛋液倒入锅中后就不要急于翻铲,耐心等待,当发现锅底或锅边的蛋会过火时就及时翻动一下。
- 打蛋的时候加入烧烤酱或萨尔萨辣酱可以获得独特的口味。
- 蛋与番茄同炒,倍感可口!
- 加点韭菜,可增加风味。
- 要获得与众不同的炒蛋,可以试试这招:先把洋葱切碎,加入糖和盐,以牛油煮熟,然后再打入你的鸡蛋。这道菜非常美味!
- 给炒蛋调味的一个好方法,就是在打蛋的时候加入一点蒜粉,或者盐和胡椒。
- 煮到一半的时候晃一晃平底锅可以加快多余水分的增发。
- 以香菜装点你的炒蛋可增添美感。
- 试试以乡村奶酪取代水或牛奶。所需分量为:每个鸡蛋1汤匙奶酪。
- 如果你不希望鸡蛋向上的一面过于流质,可以把鸡蛋翻个面,再煮上几秒钟。
- 有时你可以加一点牛油。
- 要想吃甜一点的口味,可以加入肉桂和糖。
- 只加入一点点水就够了。
- 判断鸡蛋是否煮好的一个好方法:如果你的鸡蛋在平底锅里看起来全煮熟了,那你可把它煮过头了。
- 还可加入牧场沙拉酱。