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方法 1挑选虾
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在鱼市场或杂货店挑选鲜虾或冻虾。鲜虾不易储存，应该在24小时之内炒。大多数的杂货店出售的是已经解冻的冻虾，这些虾应该在2-3天内烹饪为宜。
- 鲜虾的身体看起来是透明的，而闻起来像盐水。除非你买的是虎纹虾，不然你买的时候就应该注意虾身上的黑圈或斑点。黑圈和斑点可能表示虾已经坏了。
- 选择尚未去壳和内脏的冻虾。如果你想保留虾的原汁原味，那么在准备虾的时候，你可能就要花更多的时间去亲自剥虾。虾壳包裹着十足的虾肉，所有事先剥好的虾就失去了部分风味。
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买虾。做一份虾需要4盎司（0.113kg）至8盎司（0.226kg），1磅（0.454kg)的鲜虾或冻虾在做好时就会变成0.5磅（0.226kg）。剥的时候会减轻虾的一些重量，加热时会蒸发出一些水分，这样使虾肉紧致。
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在炒虾之前都将虾储存在冰箱内。
方法 2准备虾
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将冻虾解冻。切勿使用微波炉解冻，否则可能会使虾变得像橡胶似的。最好的解冻方法就是将冻虾放在冷水中，或者在冰箱里放1-2天。
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自己决定是否去除虾内脏。去除虾内脏就是将虾背部的血管去掉。在准备虾的时候，其实没有必要去除背部的血管的，但是一些厨师认为去除后更好看。
- 用锋利的刀或剥虾刀去除虾背部的内脏。
- 在冷水下冲洗虾肉，取出血管。
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剥虾壳。把虾放在砧板上，用锋利的刀先将虾的尾部切断。在炒虾的时候，必须去掉虾的尾巴和外壳。
- 用手指将虾壳中的肉取出。在准备虾的时候，最好戴上手套。因为虾可能会使有些人的手起皮疹。
- 将尾巴和虾壳丢掉。
方法 3炒虾
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将炒锅放在灶上，并开至中低火。炒锅要求要像浅平底锅一样。如果没有炒锅的话，也可以用长柄平底锅代替。
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放1汤匙（14.782ml）的黄油在锅中，等它熔化。
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用刀将2瓣大蒜切碎，并将其加到黄油中。
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把事先准备好的虾倒入锅中。炒虾时，你也可以加入一些佐料，比如盐、胡椒、柠檬汁或洋葱。
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煎炒5-7分钟，直至虾肉变成红色，将虾肉翻一翻，确保两边都能煎炒均匀。
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完成装盘.。
你需要准备
- 鲜虾或冻虾
- 冷水
- 剥虾刀或锋利的刀
- 砧板
- 手套
- 炒锅或煎锅
- 火炉
- 黄油
- 大蒜
- 佐料
