2

冷冻奶油。接下来你就需要把奶油放在冰的环境里冻起来。你可以把一个大碗里装半碗冰水。然后在冰水里放一个小碗，你可以在小碗里放上你需要冻的奶油。直到奶油变冰为止。

3

做蛋糕乳。在一个大的干净碗里，不停地搅拌蛋黄，直到完全混合起来为止。再把混有香草的牛奶加热一下。温了以后，慢慢地倒入装有蛋黄的碗里，一次加一点，并且不断地搅拌。所有都倒进去之后，再把混合物倒进锅里。

• 把锅放在小火上，不停地搅拌。记得用一个勺子或者平铲来轻轻刮一下锅底，以防混合物粘在锅底。当蛋糕乳在勺子或者铲子上形成一层黄色的糊状，那就好了。
• 取决于你想要的蛋糕乳的黏稠程度，你可以多加最多三个蛋黄。

4

把蛋糕乳和奶油混合。把蛋糕乳混合物倒在冰水里的奶油里。搅拌均匀。混合物完全冷却下来之后，加入香草提取物，盖上盖子，放在冰箱里。等几个小时，或者留一晚上。

• 香草提取物一般有三类：波旁香草，塔希提香草和墨西哥香草。每个的味道都稍微有点不同。波旁香草来自于马达加斯加，味道比较重，比较冲。塔希提香草比较花香，墨西哥香草的味道更加显著，呈现一种奶油味。
• 永远用酒精来为香草精化打底。即使在烹饪中，酒精会蒸发掉，它还是可以改善香草提取物的味道。
• 如果你想要比较轻一点的蛋糕乳，你可以用半奶油来代替全脂奶油。注意这样的话，你的冰淇淋会没有那么爽口。

5

从冰箱里把奶油乳拿出来。把香草豆拿出来，再把混合物用勺子盛进冰淇淋机里。接下来，你就可以按照冰淇淋机的说明书来继续冷冻和制作香草冰淇淋了。

6

上桌或者保存。你可以直接把做好的冰淇淋上桌，或者用防空气的盒子把冰淇淋装起来，冷藏。

• 香草冰淇淋最适合搭配水果派和巧克力蛋糕。
• 你还可以浇上巧克力焦糖或者烤核桃，烤杏仁，然后作为甜点上桌。

2

从冰箱里把冰淇淋混合物拿出。用塑料铲子使劲地搅拌。然后把混合物转到一个可以冷冻的盒子里。用保鲜膜密封，或者用盖子密封。放进冷藏柜。

3

在冷藏柜里放45分钟以后，查看一下。当混合物的边缘开始结冰时，拿出来，用一个搅拌棒搅匀。确保你把冰冻起来的部分也搅匀，这样的话你的冰淇淋才比较爽口。然后再放回冷冻柜等2到3个小时，每过半个小时拿出来搅拌一次。

• 没有搅拌棒的话，你可以手动搅拌，但是就比较费力了。最好的办法还是电动搅拌棒。
• 没有冰淇淋机的情况下，最重要的就是在冰冻的时候不断地搅拌冰淇淋混合物。如果你就直接把混合物冷冻的话，你会得到一个巨大的奶油冰块，完全没法吃。
• 在冷冻的时候搅拌冰淇淋混合物可以防止大块的冰块产生，而且可以让成品更加爽滑可口。

4

两个小时候，再次从冰箱里拿出来，彻底地搅拌一下。这个时候，混合物应该已经很粘稠了，但是还不成形状，就好像化了的冰淇淋一样。

• 如果冰淇淋还不够粘稠，你可以再冻一会再拿出来搅拌。
• 如果冰淇淋混合物的粘稠度已经很好了，你可以加入你喜欢的其他食材了，比如巧克力片或者巧克力块。