2

把洋葱放在冰柜里冻上10-15分钟再切。把洋葱冰冻一下不会破坏其味道，而另一方面又能减少释放到空气中的酸性酶。这被电视节目《美食侦探》评为最有效的解决办法。

• 洋葱也可以放在冰箱里冷冻，只是不要和苹果或土豆放在一起，也不要放太久（不要超过20分钟），否则冰箱里的洋葱味会很大。

3

在水里切洋葱。这种方法也很有效，只是操作起来会比较困难。如果放在水里切，洋葱的碎屑就可能到处漂开来，除非用手把洋葱整个握住，然后把碎屑舀起来，再把水放掉。但若操作不当，厨房里反而会更加混乱，所以如果你采用这种方法，一定要早做心理准备。

• 有人说也可以把洋葱放在流动水下切，不过这样显然也不简单。在哗哗直流的自来水中切洋葱肯定更加不好把握。

4

在有流动热水或蒸汽的地方切洋葱。你可以在切洋葱的时候在旁边放一个正在烧水的水壶或锅子，这样酸性气体就会溶进蒸汽中，从而得到稀释。

5

切洋葱时用嘴巴呼吸，同时要把舌头伸出来。这样酸性气体就会溶解在你舌头上的水分里，而泪腺附近的嗅觉神经就不会接触到这种气体，也就不会产生眼泪了。有时人会忘记要用嘴巴呼吸，那么在他用鼻子吸气的那一霎那，眼泪就会一下子涌出来，这也就证实了这一原理。

6

把洋葱放在水里浸泡。酶在水与空气的交界处会变性，但是，这样洋葱的味道也就会受到一定的影响，而且会变得更加光滑，也就更加难切了。如果你不在意味道变淡的话，这种办法也不妨试一试。

7

顺着洋葱叶的缝隙切。洋葱的叶片是管状的，所以切的时候可以顺着其缝隙切下去，这样就能避免酸洋葱汁溅到眼睛里。

• 当然，气流也能影响雾状小水珠的流向，所以切得时候要注意空气流动的方向。在旁边开一台电风扇，一定要对着正确的方向吹。

8

吹着口哨切洋葱。吹口哨的时候，嘴巴附近就会形成一股向外的气流，这样洋葱汁就会被吹走了。吹起小曲，就可以安心切洋葱了。

9

在嘴里嚼一片面包。许多人说切洋葱的时候嚼点东西，尤其是面包，就可以防止流泪。面包要嚼慢一点，稍微吐出一点到嘴巴外面，这时可能有种要流口水的感觉，嘴巴虽稍有不适，但眼睛不适的问题就解决了。

• 也有人说可以嚼口香糖。这种办法还没有证实过，不过你也可以试一试。

2

在通风柜、电风扇或窗户附近切洋葱。这样切洋葱的时候，酸性气体就会被吹走，而不会进入眼睛。你可以在烤炉上切洋葱的时候，把排气扇打开，这样气体就会向上送了。当然也可以站在窗户附近切，或干脆到室外去切。

3

使用酸性溶液。离子溶液及酸性溶液可以使酶变性，以下是家中容易找到的酸性溶液及离子溶液：

• 醋。把醋倒点到砧板上，醋酸可以使洋葱里的酶变性。
• 盐水。把洋葱放在盐水里泡一泡，这种离子溶液也能使酶变性，但要注意的是，这种方法也会影响洋葱的味道