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方法 1准备芦笋
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选择芦笋时，粗或者细都没有关系。细芦笋烹饪时间短，外脆里嫩；粗芦笋烹饪时间长，口感更加厚实。两种芦笋不论用什么方法烹饪都非常美味。买的时候避开那些变了色的、软塌塌的芦笋，尽量选择表皮鲜亮、笋茎硬实的芦笋。
- 粗壮的芦笋茎部通常比较硬，烹饪之前最好削去表皮。你只要用果蔬削皮器轻轻地从中间往下削就可以了。
- 细芦笋最适合清炒或者做成沙拉。
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用冷水冲洗芦笋。芦笋长在沙地里，所以表皮缝隙里会有些残留的沙土。在水龙头下直接冲洗芦笋，就能去掉大部分泥沙。如果笋尖鳞片里还藏有泥沙，就把芦笋在盛有冷水的大碗里浸泡一会儿。
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摘掉根部。芦笋木质化的根部发白发硬，味道也不佳，所以烹饪前最好去掉。到底要摘去多长才合适呢？最简单的方法就是用手感觉一下。两只手分别抓住芦笋的两端轻轻用力，找到开始弯曲的那个点后，从那里掐断就行了。
- 如果你没时间一根根摘，那就把整捆芦笋放在菜板上，从距离底部大概5厘米的地方一刀切下。
- 如果打算削皮，切掉3厘米长就够了。
方法 2焯水、蒸、水煮
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芦笋焯水。焯水是一种很快速的烹饪方法。这么处理过的芦笋可用于沙拉或者配菜。如果你喜欢吃热的，就跳过冰水浸泡这一步。焯水方法如下：
- 煮一大锅水，放入10克盐。
- 把芦笋放进开水中煮两分半到三分钟。
- 焯过水的芦笋应该是脆的，而不是软软的。
- 把焯过水的芦笋放进冰水里迅速降温。
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用蒸篮蒸芦笋。如何在短时间内做出一盘美味的芦笋呢？用蒸的吧！这种方法能很好地保留芦笋的营养和爽脆的口感。
- 在奶锅里加入大约3厘米深的水，然后放入蒸篮。
- 把水烧开。
- 根据蒸篮的尺寸，把芦笋掰成小段。
- 把长度适中的芦笋放进蒸篮，然后盖上盖子蒸5到7分钟。蒸好后的芦笋应该呈鲜绿色，口感依旧清脆。
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水煮芦笋。这种方法很简单，但一不留神芦笋就会煮得太软，甚至太烂。所以，一定要注意烹饪时间。
- 在奶锅里加入适量的水和10克盐。
- 把水烧开。
- 把芦笋倒进沸水里。
- 水再次沸腾后，继续煮5分钟。
- 你也可以在微波炉里用专门的容器煮芦笋。在容器里倒入60毫升水，放入芦笋，盖上盖子。用微波炉高火加热3分钟后拿出容器，搅一下后再继续加热3到4分钟，直到芦笋微微变软就可以了。
方法 3清炒芦笋
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芦笋可以切段炒，也可以整条炒。如果你要清炒，就把芦笋斜着切成3到5厘米长的小段。
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炒锅加油烧热。炉子开中高火，在炒锅里加热15毫升食用油或黄油。
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把芦笋放进锅里。小心地把芦笋倒入锅里。用木勺或者锅铲翻炒3到6分钟后，芦笋就会变软了。炒好的芦笋呈鲜绿色，表皮略微焦黄。
- 炒芦笋的时候，你也可以同时加进其它蔬菜。胡萝卜、洋葱、青椒、蘑菇和芦笋搭配起来味道都非常好。
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调味。在炒好的芦笋上撒点盐和黑胡椒，滴几滴柠檬汁和融化的黄油可以让芦笋的味道更好。
方法 4烤芦笋
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将烤箱预热到200度。一定要确保烤箱达到预设温度后再把芦笋放进去，否则就不是烤芦笋，而是蒸芦笋了。
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把芦笋放在烤盘上。芦笋只放一层就好了，不然会受热不均。
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在芦笋上淋些橄榄油。橄榄油能够保持芦笋爽脆的口感。淋的时候要尽量均匀，大概30毫就够了。
- 如果怕芦笋不能均匀地沾上橄榄油，你也可以将橄榄油和芦笋放进一个大碗里颠几下，然后再一根根摆在烤盘上。
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用盐和黑胡椒调味。在芦笋上均匀地撒上盐和黑胡椒。要想味道更好，就在芦笋上加一些磨碎的帕玛森芝士。
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烘烤12分钟。将芦笋放入烤箱中烤12分钟，当芦笋颜色变得鲜亮，表面微焦的时候就烤好了。芦笋很容易烤焦，所以一定要留意时间。
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开吃吧！
小提示
- 保存芦笋的时候，先用湿润的厨房纸巾把底部包起来，放在保鲜袋里，再放入冰箱的蔬菜储藏室。从市场买来的芦笋最好在三天内吃完，否则味道就不鲜美了。
- 芦笋沙拉的做法如下：将500克芦笋焯水放凉。西红柿切片，洋葱切细薄片。把所有蔬菜混合，然后加入橄榄油和醋，或者用你喜欢的意大利沙拉酱替代也行。拌好后，稍微冷藏一下就可以吃了。
- 购买那些笋茎结实、花苞鳞片排列紧密的芦笋。新鲜的芦笋呈深绿色，焉焉软软的话则已经不新鲜了。
- 不管用任何方式烹饪的芦笋，只要配上香草酱都很美味。香草酱的简易做法如下：先将15毫升的开水倒入一个小碗，再放进迷迭香、百里香或龙蒿叶等3克你喜欢的香草稍微搅一下。最后加入60克放软了的黄油充分搅拌混合。
- 黄油和芦笋也很搭，在烤芦笋上加点黄油就更美味了。在烤盘上铺好芦笋，浇上一些融化的黄油，再浇上橄榄油，以增加芦笋清脆的口感。接着按照你平时的方法烤就可以了。这种方法做出来的烤芦笋口感更脆，味道也更好。
你需要准备
- 大碗
- 奶锅
- 蒸篮
- 能在微波炉里使用的带盖子的容器
- 刀
- 炒锅或平底煎锅
- 食用油
- 黄油（选择性）
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