素材

• 用室温下的2罐浓缩果汁，可以用任何类型的浓缩果汁（葡萄汁、草莓汁等），只要不含任何防腐剂，因为防腐剂会抑制发酵。你可能还需要避免人造色素和人造香料，因为高质量的原材料能产生很好的味道。
• 2杯糖
• 1包香槟酵母（如果过多不会增加酒精含量，却会产生难闻的“酵母”味道）；如果你使用面包酵母，尝起来像臭袜子，所以要确保只使用香槟酵母
• 1加仑（3.8升）水；要用反渗透水，这种水最好在商店买灌装的，但并不是必需的。

步骤

1

仔细对容器和用具进行消毒。对一切用具进行消毒，能防止酒在发酵时产生细菌。

• 一次为所有用具进行消毒的方法是将洗碗机置于在高温环境中，用适当的清洁剂进行清洁。有些洗碗机是特别设计的，在183华氏度（84摄氏度）下对餐具进行消毒；这能对制作用具进行清洁并且让整个制作任务变得简单。机器干燥过程结束后，你可以开始做葡萄酒。
• 如果你没有自动洗碗机，用洗涤剂洗，然后对漏斗、玻璃瓶以及其他可能会用到的东西进行漂白。在空气进行干燥。
• 如果你用在商店里买的塑料瓶，不需要进行消毒。
• 在使用期间要将酒瓶盖子盖上，以减短容器可能受到污染的时间。

2

煮水。用温度计测量水温，将温度保持在144华氏度（62摄氏度），保持22分钟。

3

将室温下的浓缩果汁加入干净、干燥的酒瓶中。如果需要可以使用漏斗。

4

水变热的时候，将糖溶入水中。倒入糖时进行搅拌。

5

活化酵母。如果有说明的话，就按照包装上的说明使用；否则，在另一个碗里加入1/4杯温水，溶解1茶匙的糖，然后加入酵母，并发酵10分钟（或者直到它起泡）。

6

等水冷却后将其倒入装有浓缩果汁的瓶中。测量一下温度，直到它停止冒汽，瓶也不再散热。当瓶的温度降低至可以触摸时，就可以了。（在此期间合上盖子，这有助于防止污染）。

• 在一个很冷的玻璃容器中倒很热的水可能会使它损坏，尤其是玻璃很厚的情况下。（与你想象的相反，厚玻璃实际上更不安全，因为它受热不均匀，产生内部压力。）
• 把很热的水倒在塑料瓶里，会使瓶子融化，也可能导致微粒杂质进入水中。

7

把溶解过糖的水加入瓶中。用消过毒的用具搅拌，或者盖上瓶盖摇晃。

8

加入酵母。然后再次用消过毒的用具搅拌，或者盖上瓶盖摇晃。

9

把盖子拿下，换成适合发酵的封闭体系。由于发酵会产生二氧化碳，要以合适的方式来盖住瓶，使二氧化碳能散出来。

• 选项1（首选）：将气塞塞在瓶口处。气塞不仅能盖住瓶口，能让二氧化碳散出，也能让你通过观察气泡来监测发酵的程度。
• 选项2：把一个气球放在瓶口处，用橡皮筋或胶带固定。但要记住非常重要的一点，要用针在气球戳一个洞；这能保持合适的气压，阻止空气进入，同时使二氧化碳散出。
• 选项3：使用粘土密封一截管子，然后将管子放入瓶口，然后把另一端放在一杯水的杯底。用气闸的话，二氧化碳散出时就能看见气泡。

10

将瓶子置于室温下，远离阳光直射。如果过了几天它仍没有开始冒泡，扔掉它再试一次，这次要更小心，使用更卫生的用具。否则的话，等待10至14天后，当混合物会从浑浊变清澈。然后将其转移到另一个瓶子或更小的瓶子中，（第一个瓶子底部的沉积物留下）然后可以开始享用了！

方法 1简便方法

• 不要使用冷冻浓缩物，可以用经加热杀菌法消毒的葡萄汁，但要确保没有添加剂、防腐剂或糖。
  • 酿酒过程中，二氧化硫是有害物，所以要确保果汁是天然的。加热杀菌法也能同时杀死野生霉菌和酵母，是替代二氧化硫的理想选择。
  • 购买一罐一加仑的果汁能一举两得，因为果汁和瓶子都已经消过毒了。
• 加入活化香槟酵母。
• 用你选择的封闭方法封上，开始发酵。这就完成了！

小提示

• 酵母在浓度为大约10-20%的酒精中会死亡。
• 完成发酵后，在你将酒倒入酒瓶或杯子中时要小心，不要把成块的酵母倒出。确保要先清洗和消毒。
• 买果汁时，注意标签上的成分，不要有防腐剂，因为防腐剂会抑制发酵和变质。
• 加糖时要注意：把水壶烧上！把糖溶解入两杯热水中，水凉了之后加入混合物里。
• 作为另一个选择，你可以购买一罐的苹果汁（要没有防腐剂的），自己倒一杯（留出顶部空隙），倒入1杯普通蔗糖、1盒葡萄酒或啤酒酵母。取掉盖子后留出的空隙只要足够二氧化碳散出就可以了。3至5天后，你就能得到烈性苹果酒。让它沉淀后，倒入一个空瓶子，留下底部的沉积物。这种方法十分简单。
• 如果你没有足够大的瓶，用两个小瓶代替也是可以的。
• 不是所有的水都要加入瓶中。在煮沸之前，要出一些水，使水能够刚好够瓶的容积。
• 如果你使用的是气球，把盖子盖一些（气球下面）使能让二氧化碳够散出，这能进一步防止空气进入，并且保证合适的气压。
• 当加入酵母时、果汁不应该太热，不然会杀死酵母，破坏酿酒过程。瓶的温度保持接触时温暖就行了。
• 酿出的葡萄酒的质量取决于原料的质量。尝试使用高质量的果汁和不同类型的酵母。（参见警告。）