2

在容器上注明日期。牛奶经过冷冻后，原本的保存期限已不适用。所以，最好是在容器上注明冷冻日期，以及原本还有多少天就过期。用记号笔直接写在容器上。不想在容器上做标记的话，可以贴上一片遮蔽胶带作为标签。

• 举个例子，如果你在8月24日冷冻牛奶，而它会在8月29日过期，你可以在容器上注明“24/8冷冻，还有5天到期”。在一两个月内，当你将牛奶解冻时，就晓得必须在几天内喝完它。

3

把装有牛奶的容器放入冷冻冰箱。你已经可以冷冻牛奶了。只要把标记好的容器放入处于零下摄氏度的冷冻冰箱就行了。如果容器太大，没有办法塞进冷冻冰箱，不妨将牛奶分别装在几个小容器里。牛奶应该能在1天内被冻结成固态。

• 牛奶冷冻时，你可能发现牛奶和脂肪分离。这是冷冻过程中正常及安全的现象。

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保存不超过2到3个月。大部分资料来源建议牛奶只可冷冻不超过2或3个月。有些资料甚至认为牛奶可以冷冻长达6个月。不过，大多数人认为牛奶的确可以在冷冻冰箱存放很久，但久而久之，它会逐渐吸收冰箱里其它食物的气味，味道就变得不那么吸引人了。

• 注意，蛋酒、酪乳和奶油等乳制品比较浓，但放进冰箱冷冻时，保存期限和普通牛奶基本相似（或略短一些），大约为一两个月。

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考虑用制冰格冷冻牛奶。把牛奶倒入制冰格，再放入冰箱，也是一种冷冻方式。如果你打算用冷冻过的牛奶烘焙，这个方法尤其适合你。虽然分量不完全标准，但你可以根据食谱快速添加所需分量，无需慢慢切割一大块牛奶，或等它融化。

• 你也可以将牛奶块放入鲜奶里，帮助鲜奶保持冰冷，而当牛奶块像普通冰块般融化时，也不会使鲜奶变淡。

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更快的解冻方法是把它浸在冷水中。如果你急着将牛奶解冻，尝试在水槽装满冷水（非热水），然后把装着冻奶的容器浸在里面。用铸铁锅等重物将牛奶压在水下。这比放在冰箱解冻快多了，但仍需要花上数小时，所以耐心等待吧。

• 放入水中解冻比放冰箱更快，背后的原理同牛奶和周围环境分子之间的能量转移有关。液体比空气更快将热能转移到冰块里，所以水能更快使牛奶融化。

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不要用加热的方式解冻。千万别用加热的方式快速解冻。这肯定会使牛奶变坏，你先前的努力就白费了。把牛奶加热会导致它融化得不均匀，甚至烧焦，最后的成品让人倒胃口。为了避免出现这样的状况，请：

• 不要把冷冻过的牛奶放在室温下解冻。
• 不要把牛奶放进微波炉解冻。
• 不要把牛奶放进热水解冻。
• 不要把牛奶放进锅里，然后用火炉解冻。
• 不要把牛奶放在太阳下解冻。

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先摇一摇才饮用。在冷冻过程中，牛奶里的脂肪凝固，与液态奶分离。这个现象在高脂肪含量的牛奶更为明显。为了使脂肪再次分布在牛奶中，在解冻过程中，你得摇晃容器数次，再度将牛奶和脂肪混匀。

• 牛奶颜色可能变黄，这是冷冻过程中的正常现象，牛奶并没有变质。

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你也可以使用搅拌机。值得注意的是，并不是非得用手摇晃牛奶，才能使脂肪再次分散。使用搅拌机或食品加工机等机器，也能快速而方便地搅拌牛奶，使口感更柔顺、均匀。它们还可以搅碎牛奶里的冰块，以免你一时不察被呛到。