方法 1灶台烧水

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弄清你想要用哪一种方法烧水。水煮，慢炖和煮沸是略微不同的。水煮非常的温和，用于烹饪精致易碎的食物，如鸡蛋，鱼和水果。慢炖的温度稍高，水的表面会有少许的水泡，并经常用于烹饪比较费时的食物。煮沸是把水烧到沸腾并形成水蒸汽。（具体的温度随着海拔的变化而变化，我们在下一步会具体讨论）。根据食谱的要求把水烧到合适的温度，并让其状态持续。在水煮或慢炖的时候不要盖盖子，因为这样会让温度升高，让水煮沸。如果水温过高，可以将火关掉。

• 把你所处的海拔考虑在内。海拔较高的地方，水在温度很低的时候就会沸腾，这时你就需要更长的时间烹饪食物。
• 如果你是根据菜谱在烹饪，找到关于海拔的说明，它会告诉你做出怎样的调整。
• 海拔特别高（比如在山上）时，你可能一直煮某样东西但还是煮不熟。这时你需要使用高压锅。
• 由于高海拔地区水蒸发得较快，在烹饪的时候应该适当地加水。可靠来源Food Safety and Inspection Service of the USDA前往来源

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在水里加盐调味或让鸡蛋更易剥壳。有一种说法是在水里加盐会让水沸腾得更快。水里加盐后使水的沸点升高，也就是说水需要更高的温度来沸腾，那么也就需要更长的时间达到沸点。但也不要因此就不加盐调味，因为需要改变沸点的盐量只会让你的食物变得难吃。家庭试验表明，在一升水中加两汤匙盐会让水多花33秒煮沸，并且仅仅将沸点提高2℃。更直观一点的说，你需要达到海水的盐度（一升水中大约28g盐）才能使水的沸点提高0.5℃！<u>On Food and Cooking</u> by Harold McGee, ISBN 0684800012

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用足够大的锅烧水并且不要将水加满。多出的空间可以让水有地方沸腾气起泡和溅开。你也需要足够的空间在水里加上你需要的东西（如意面）。

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将锅放在灶台上开到大火。锅盖上盖子能使水快一点烧开。

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水沸腾后将火关小。大火能够帮助你让水快速地达到沸点，但之后再用大火不会对锅中温度造成任何影响。持续大火只会让水蒸发得更快。可靠来源Food Safety and Inspection Service of the USDA前往来源 所以当水烧开沸腾后，把火关小让水保持你需要的沸腾程度。这样可保留更多的水分并且更加的清洁和安全，因为快速煮沸的水更容易从锅中溅出。

方法 2用微波炉烧水

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用微波炉烧水的方法不言自明，但是这种方法存在着过度加热的风险，水可能已经超过沸点，但是并没有沸腾起泡，这时候水可能突然四溅，造成烫伤。虽然几率较小，如果我们预防得当的话是可以避免这种情况发生的。

• 将水倒入可以用于微波炉的杯子或碗里。为了更加安全，选择内部有纹路或突起（科学用于叫做成核位置）的容器，可以帮助开水起泡。

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在水里放一个非金属物体，比如木勺，筷子，或者棒棒糖的签。这样也能够帮助水起泡。

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将水放入微波炉。短时多次的对水进行加热，定期将水搅拌均匀，直到水面有蒸汽（即使遵循了上述步骤，沸水的气泡也不会很明显）。

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在加热之前充分搅拌液体，让空气融入水中。

小提示

• 如果有些食谱上说明要用“完全，滚烫的煮“，就是说当你炒菜的时候应让水不断沸腾。
• 如果你要烧除水之外的液体，比如酱汁，烧开后将火关小避免锅底的酱汁烧糊。
• 热水比冷水沸腾得快。

警告

• 开水和水蒸汽的温度足以让你烫伤。如果有需要的话用防热手套端锅，处理时要十分小心。
• 在微波炉里加热蒸馏水时要小心水沸腾溅出（过热四溅）。
• 蒸汽比沸水造成的烫伤更严重，因为蒸汽含更多的热量。