2

在火腿表面划出0. 6厘米深的刀口。用一把锋利的刀在火腿表面切菱形花刀。标准的厨房刀大约20厘米长，你只用把刀尖部分切入火腿就可以了。在火腿上切大约18到20道刀口，每条划痕间隔大约0.6厘米宽。

• 这一步不能使用黄油刀。黄油刀切出来的刀口不够深，没法让火腿肉充分暴露在高温中。

3

在火腿内部温度达到55℃之前，不要把烤盘拿出烤箱。用锡箔纸把烤盘里的火腿盖起来。把烤盘放入烤箱里烤2个小时，或者烤到肉类温度计的读数达到55℃。

• 有时不用90分钟，火腿就能烤熟。所以一个半小时后，检查火腿是否变熟。

4

把红糖、芥末酱、白醋混合做成烧烤酱。烤火腿的同时，准备一小碗烧烤酱。在碗里添加14克红糖、5毫升芥末酱、5毫升白醋，用勺子把三种调料搅匀。

• 搅拌2到3分钟，得到粘稠的糊状烧烤酱。

5

把火腿从烤箱里拿出来，涂上烧烤酱。当火腿温度达到55℃时，把烤盘从烤箱里拿出来，摘掉锡箔纸。接着，把烧烤酱均匀地涂抹在火腿上。烧烤酱会渗进你之前切开的刀痕里。

• 再把火腿放入烤箱时，不要盖上锡箔纸，这样才能把烧烤酱烤到焦糖化。

6

继续烘烤，直到火腿温度达到60℃。这次不盖锡箔纸，直接把烤盘放回烤箱。再烤15到30分钟，或者直到火腿的内部温度升至60℃。

• 有时，这一步需要30分钟或更长的时间。记得每过15分钟就检查一次火腿的状态。

2

用6到8个小时烤火腿。你的目标是8小时后，火腿被彻底烤熟。烤熟的火腿肉会变成粉红色，外皮会变成咖啡色。这个过程几乎需要花费一整天，所以如果你打算用烤火腿招待客人，你一定要在客人抵达前把火腿烤好。大约8小时后，把烤盘从烤箱里拿出来，把多余的水倒进水槽里。

• 你可以睡觉前启动烤箱，让火腿烤一整晚。不过最好还是白天烤，以便你随时观察火腿的状态。

3

拆掉骨头，刮掉多余的脂肪。用锋利的刀把火腿中间的骨头拆掉。先把刀插入骨头旁边，沿着骨头把肉切开，接着用手把骨头扯下来。用同一把刀把火腿表面多余的脂肪刮下来，倒进水槽里冲走。

• 当火腿清理好后，再次放回烤盘。

4

把蜂蜜、红糖、丁香调成的酱汁倒在火腿上。把5毫升蜂蜜、14克红糖、14克丁香倒入小碗。用勺子把上述调料搅成浓稠的糊状酱汁，倒在火腿上。

• 盖上盖子，把烤盘放回烤箱。

5

将火腿烤至内部温度达到60℃。这个过程需要30到40分钟。这期间，烧烤酱会覆盖整只火腿，并开始焦糖化，让火腿的味道和口感变得更好。每过15分钟检查一次火腿的状态。当火腿内部温度达到60℃时，就可以拿出来盛盘了。

• 为了达到最佳内部温度，有些火腿的烘烤时间可能超出40分钟。如果40分钟后火腿还没烤熟，那就放回烤箱再烤20分钟。

2

把剩余的火腿放入冰箱冷冻。如果剩余的火腿很多，最好的储存方法是把火腿放入冰箱冷冻，让火腿的保质期延长到几周之久。只要用锡箔纸把火腿整个包起来冷冻，存放12周完全没问题。

• 火腿解冻有几种不同的方法。一是把火腿转移到冰箱冷藏区，三天后就能解冻完毕。如果2到3天后火腿还没完全解冻，就把火腿在室温里放3到4个小时，加速解冻的过程。