2

用锋利的叉子或者小刀在牛排上戳几个洞。

• 就算你不提前戳洞，酸性的醋也能浸入肉里面。但是戳洞能让牛排更入味，同时也能帮你节省腌制牛排的时间。

3

腌制4到24小时。把调制好的卤汁倒进一个又大又结实的塑料密封袋，把肉排放进去，封好口。然后把袋子放进冰箱腌制。

• 每隔几个小时把袋子翻个面，确保整块牛排都被腌制入味。
• 你腌制的时间越长，牛排就会越入味。但是腌上24小时可能会让肉质变硬。

2

把牛排放进烤肉锅。把烤肉锅从烤箱里取出来，小心地把牛排放进去。

• 在放进烤箱加热之前，最好先让牛排和卤汁恢复到室温。
• 如果你需要在烹饪过程中再添加卤汁，可以把它保存起来。但是不能把这个卤汁浇在烤熟的牛排上，因为生肉里的某些成分可能已经把它污染了。

3

烤8到12分钟，中间要翻一次面。把烤肉锅放在烤箱的第一层架子上，每一面烤4到6分钟。

• 伦敦牛排一般烤8分钟时是三分熟，10分钟时四至五分熟，如果你想做七八分熟的牛排，那么你得烤上12分钟。但是烤太久的话肉可能会变干。
• 如果你喜欢的话，可以在翻面的时候再加一点卤汁。

4

保温。从烤箱里把牛排取出来之后，在切开它之前要先放置5分钟。

2

把牛排放到铝箔上。一定要把肉放在中间，然后把边缘的铝箔折起来，把牛排包住。

• 折叠的铝箔能使热量集中，减少烘烤时间，还能让牛排更入味。
• 不要包得太紧，保持空气流通顺畅。
• 如果你喜欢的话，你可以再加上一点切碎的蔬菜，比如灯笼椒和洋葱。

3

烤50分钟，中间不需要翻面。

4

取出牛排，在切块之前先放5分钟。

• 在展开铝箔的时候要小心，因为里面逸出的蒸汽会很烫。先展开一个角，等大部分蒸汽都从相反的方向逸出了，再把剩下的铝箔展开。
• 切成大小约1.27厘米的块。
• 用勺子在牛排上浇一些铝箔里剩下的酱汁。

2

在煎锅里把牛排煎成棕色，大概每面煎上2到3分钟。

• 用钳子翻面。
• 最好提前2小时把肉从冰箱里取出来，让它恢复到室温。

3

把牛排放进烤箱。把煎锅从炉子上取下来，直接放进烤箱。烤上15到20分钟，或者烤到你希望的程度。

• 铸铁的厨具可以放进烤箱，但是很多其他材质的盘子不可以。

4

保温。把牛排从烤箱里取出来之后，先放5分钟，然后切成小块。