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方法 1做好片鱼片的准备
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选择切片刀。你可以买那种专门用来片鱼片的切片刀，非常好用。不过，如果你不想买一把新刀，只要找一把又长又薄、刀片锋利的刀就行了。这样你就能干净利落地把鱼肉从鱼骨上剔除下来。
- 不要用有锯齿的小刀片鱼片，这种刀会撕碎细腻的鱼肉。
- 在操作之前先把刀磨快。
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设置一个工作区域。片鱼片会弄得很乱，所以最好提前设置一个工作区。你需要一个大的砧板。你可以用报纸或屠夫用纸铺在上面，以便容易清理。找一个干净的盘子装鱼片。
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对鱼进行预处理。用冷水仔细冲洗。如果你愿意，可以用一张纸巾把鱼拍干。把鱼水平放在砧板上，鱼的底部面对你。
方法 2片鱼片
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切掉鱼头。在鱼鳃部位后面下刀，稍微斜向下切断骨头（偏向头的方向）。将鱼翻转过来，再次斜切。丢掉鱼头。
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切掉鱼尾。把刀放在鱼尾和鱼身相交的地方，垂直向下切断鱼皮和鱼骨。丢弃鱼尾。
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在鳃盖后面插入刀。把鳃盖稍微撬起，插入刀，向下切直到碰到背骨。转动刀使其与胸腔对齐，然后向下切，直到尖端移动到鱼的身体一半左右的位置。沿着胸腔动刀，把鱼肉从肋骨上剔除。
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推动刀穿过鱼的排泄腔。这是位于鱼身底部的一个小洞。继续沿骨头切割，直到鱼尾结束。
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把鱼片往回拉。把鱼肉拉离胸廓，用小刀把仍然连在骨头上的肉弄松，把鱼片从鱼身上拉起，放在砧板上。
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把鱼翻过来，从鳃盖后面插入刀。使用相同的方法切鱼，直到刀切到背骨。转动刀使其与胸腔对齐，然后向下切，直到尖端移动到鱼的身体一半左右的位置。沿着胸腔动刀，把鱼肉从肋骨上剔除。
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推动刀穿过鱼的排泄腔。继续沿骨头切割，一直切到鱼尾处。
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把鱼片往回拉。把鱼肉拉离胸廓，用小刀把仍然连在骨头上的肉弄松，把鱼片从鱼身上拉起，放在盘子上。
方法 3收尾工作
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剔除小鱼刺。用一只手把鱼片按在盘子上，另一只手拿针鼻钳剔除鱼片内的小刺。有一些鱼肉是很松散的，如果不仔细操作的话很容易散架，所以剔刺的时候一定要小心。
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修整鱼片。这是一个可选步骤。用刀把鱼肚上薄薄的、高脂肪的一层肉剔掉。你可以丢弃这些肉，或者拿来做鱼汤。
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给鱼剥皮。这也是一个可选步骤，因为许多人更喜欢带皮吃。要给鱼剥皮，需要把刀放在鱼片的一段，插入鱼皮和鱼肉之间。稍微倾斜一点，从头切到尾，同时用一只手牢牢地按住鱼皮。对另一片鱼片也同样操作。
小提示
- 使用乳胶手套，以免手上沾到鱼腥味。
- 为了获得最佳结果，一定要使用新鲜的鱼。肉应该是有弹性的，按下去能弹回来。质量好的鱼不应该有比较大的气味。
- 鱼最多可以冷藏存储两天。如果你不打算在这段时间内烹制，则需要冷冻起来。
警告
- 使用锋利的刀时要小心。
