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素材
做珍珠奶茶所需的素材
- 1/4杯西米
- 2杯水
- 奶油（可选）
做西米布丁所需的素材
- 3杯牛奶
- 1/2杯速煮西米
- 1/2杯白糖
- 1/4勺盐
- 2个打好的鸡蛋
- 1/2勺香草精
（共6样）
步骤
方法 1做珍珠奶茶
1
将西米和水放在炖锅里用高温煮沸。一边煮要一边搅拌，否则西米就会粘在锅底。水与西米的量必须是8:1，也就是说，如果你放了1/4杯西米，那就要放2杯水。如果你觉得1/8杯西米就够了，那么水也要相应减少到1杯。
- 有些烹饪书上会教你先把西米在水里浸一下。其实这主要取决与你所购买的珍珠的牌子及品种。有的西米一浸水就会开始分解，而有的西米浸一浸水口感会更佳。尽量要买只有西米一种成分的珍珠，这种珍珠不管需不需要浸泡，品质绝对是最佳的。
2
煮到珍珠漂起来的时候，就要调到中火。继续煮12-15分钟，每隔5分钟左右就要搅拌一下。煮好后，停止加热，盖上锅盖，再让珍珠泡15分钟。
3
加糖，然后就可以吃了，也可以就着奶油吃。珍珠本身就是可以吃的，而作为配菜的话也很合适，不过一般人们首先想到的就是将其做成珍珠奶茶。
- 如果你想做珍珠奶茶，就要做好一份糖浆，把珍珠放在里面浸一浸。用半杯开水和半杯糖做成糖浆，然后把珍珠放进去泡，这样珍珠就更加入味了。
4
煮好的珍珠不能放太久。珍珠最好在煮好后几小时之内就放到糖浆里面泡，泡完后可以放到冰箱里冰15分钟左右。这段时间，珍珠刚好能够吃透糖分，但又不会失去韧性。当然，你也可以煮好后直接吃掉。
方法 2做西米布丁
1
找一个中等大小的炖锅，然后把牛奶、西米、糖、盐放进去，一起煮沸。要用中火边搅拌边煮。煮沸后，调到低火，搅拌一下，再煮5分多钟。
- 如果你没有速煮西米，也可以把普通的西米在水里泡一夜，然后用电饭煲煮2个小时，从而让西米富有韧性。
2
把1杯牛奶慢慢与打好的鸡蛋混合，牛奶每次只放2勺。一边把牛奶加到鸡蛋里面，一边搅拌，直到两者充分混合。接着把鸡蛋牛奶混合物与煮好的西米混在一起，搅拌均匀。
3
把混合完成的布丁用中低火煮。快要沸腾的时候，要不停地搅拌，然后继续煮几分钟，直到布丁开始变得黏稠、能够均匀地沾到勺子背面，也就是变得像布丁的时候，就可以停止加热了。
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从烤箱里取出布丁，在里面拌一些香草精。这样就可以上菜啦！你可以趁热吃，也可以先在冰箱里冰上几个小时再吃。你也可以在布丁上再点缀些生奶油、开心果、核桃或者是葡萄干。
- 放在冰箱里冷却的时候，可以在上面蒙一层保鲜膜，这样布丁上面就不会结一层膜了。布丁不要放太久，否则会干掉。
- 如果布丁做得太硬了，就可以加点牛奶，改善一下口感。
方法 3做菜时用西米做配菜
1
把西米用作增稠剂。西米作为增稠剂可以用在许多地方，可以放在派的馅里面，放在汤里，也可以放在炖菜里。如果是放在甜点里面，甜点就会变得更加黏稠，这样也就不用糖来增稠了。只不过不管你把西米放在什么菜里面，都要给它足够的时间吃透里面的汁液，这样就比较入味。
- 速煮西米是最适合做配菜的。一般的西米不容易入味，这样就可能破坏菜肴整体的风味了。
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把西米拌在果酱或果冻里面吃。如果你想吃点与众不同的果酱或果冻，就可以加点西米进去。西米浸透果味后，就会给果酱及果冻带来别样的口感，量也会增多哦。西米作为配菜要在烹饪完成的时候才加到菜肴里去，这样西米就不会煮糊，同时又能保持风味。
3
做珍珠奶茶。谁不喜欢珍珠奶茶呢？珍珠奶茶是一种既美味又能充饥的美食，而且自制奶茶的话，既便宜，又健康。
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代替其他面食。速煮西米也可以代替部分玉米粉或面粉，与玉米面粉混合的比例是1:1，与面粉混合的比例是2:1，也就是2单位西米加1单位面粉。这一招尤其适合那些需要控制饮食或换换口味的人。
小提示
- 如果你不喜欢速煮西米那种有嚼劲的口感，就先放在搅拌机或食品处理机里处理一下，这样西米就会失去韧性了。
