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如何焯菜

2024-01-19 04:53 生活

方法 1沸水焯煮法(有蒸笼)

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    将蔬菜铺开,不能叠在一起。这样做是为了让蔬菜均匀受热。

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    这种做法叫“过冷河”。

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    大多数厨师会将蔬菜单层铺开在保鲜盒里。这样做可以让你在烹调冷藏蔬菜时更方便取用。

  • 方法 2沸水焯煮法(无蒸笼)

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    每450克蔬菜用2.8升的水。要快速煮熟蔬菜就需要用足够的水;水分不足会将蔬菜闷熟,煮出来的蔬菜会又软又黄,没有口感,营养也会流失。

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    在等待清水再次煮开的过程中可以盖盖子,但焯水的过程最好不要,否则蔬菜中的挥发性酸无法挥发,会令煮出的蔬菜既没有口感也没有青翠的色泽。

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    保持水的沸腾对于保鲜绿色蔬菜尤其重要。沸水能将蔬菜尽快煮熟。

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    沥干水分后马上端上。不要把菜放在一旁,否则蔬菜残留的温度会将蔬菜继续“煮”熟。如果不是立刻端上,将菜放到冰水里浸泡,重新加热或以冷盘形式端上(如上述)。

  • 方法 3蒸煮法

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    蒸煮的时间为沸水焯煮时间的1.5倍。

  • 方法 4焯煮时间表

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    要知道蔬菜是否已经焯好,用漏勺从水中捞起一片蔬菜,放进嘴里尝一下,如果口感合适,就证明菜已经煮好了。一般的准则是:

    • 叶菜类蔬菜——煮至菜叶变软马上捞出、沥干。
    • 质地较硬的蔬菜,或味道较浓烈的蔬菜——最多煮5分钟,至质地变软,或气味转淡。

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    以下时间表可以帮助你大致判断焯煮时间:

    • 芦笋, 大的煮4分钟
    • 四季豆, 3分钟
    • 西兰花, 3分钟(沸水煮)5分钟(蒸煮)
    • 球芽甘蓝, 大颗的煮5分钟
    • 小个胡萝卜, 5分钟
    • 胡萝卜丝, 3分钟
    • 整棵玉米, 11分钟
    • 玉米粒, 4分钟
    • 豌豆, 1分半钟
    • 新鲜土豆, 3至5分钟
    • 西葫芦, 3分钟
    • 卷心菜, 30秒至2分钟

  • 小提示

    • 如果没有蒸笼,用三角平底锅取出蔬菜。

    你需要准备

    • 一只足够大的锅
    • 蒸笼
    • 一个装冰水的大容器,或是干净的水槽和自来水。
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