2

将米粉放进一个大碗或锅中。米粉很脆，在拿取未经烹饪的米粉之时需要非常小心。否则你会将许多米粉折断。

• 注意，新鲜米粉非常柔软，但是大多米粉买来便是坚硬易碎的状态。新鲜米粉无需在水中烹饪或浸泡。相反，可以将其直接放在食用的餐具中。

3

用温水浸没米粉。温水摸起来是热的，但是不会冒热蒸汽。将米粉浸泡7-10分钟，或直到它们开始彼此分离为止。

4

准备下一个步骤所用的米粉。因为这些米粉只是被部分烹饪了，所以你需要将其立即转移到另一个盘子中，或者是用另一种方法防止它们粘连在一起或是干掉。

• 沥干米粉。最简单的办法就是利用漏勺使水分滤出。
• 在冷水下冲洗米粉可停止烹饪过程。再次沥干其中水分。
• 如果菜肴即将做好，将米粉放入炒菜或汤里。
• 如果你来不及将米粉放入菜肴，可以先加入少量芝麻油摇匀，这样可以暂时防止米粉变干或粘连在一起。室温条件下放入一个密封容器可以进一步减缓变干过程。

2

将米粉放入锅里或耐热碗中。干米粉易碎，在取用之时要非常小心以免将其弄成细碎片。

• 新鲜米粉不脆，但是不能用沸水烹饪。一般使用蒸汽烹饪，或者在不经浸泡的情况下直接用于做菜。

3

将沸水没过米粉。不同于面条，米粉不需要直接在火炉下用水煮沸，只需用沸水浸泡烹饪即可。

• 为了充分煮熟米粉，要浸泡7-10分钟。每隔1-2分钟轻轻搅动使其松散。当米粉变得完全松软时，说明已经煮好了。细线状的米粉浸泡时间要少于7分钟，扁平状米粉因为较厚可能用时要超过10分钟。
• 如果你要在另一道菜肴中烹饪米粉，那就尽快将米粉从热水中取出。如果你打算在另一道热菜中进一步烹饪米粉，在米粉开始分离时将其立即取出，只需浸泡几分钟而已。
• 如果要做有嚼劲的米粉，那么在沸水中烹饪之前先在温水中浸泡。在温水中浸泡至易弯而柔顺，沥干之后用沸水再泡2分钟，直到米粉中间部分耐嚼却不坚硬为止。

4

将米粉拌上芝麻油。用芝麻油拌米粉可防止米粉粘连在一起或者失去水分，这个方法在做凉菜或单独食用时最为理想。

• 如果你要将米粉立即放人另一道已经烹饪好的菜肴中使用，那么这一步可以跳过。

2

把米粉在微波炉中放几秒钟。将过度浸泡的米粉轻轻放到一个可在微波炉中使用的盘子，然后在微波炉中加热5-10秒钟。

• 使用漏勺沥干米粉。
• 米粉放入盘子里，然后微波炉加热5-10秒，形成的米粉会很有嚼劲。

2

放入汤里食用。米粉可以放入亚洲风格的汤中食用，放在其他烹饪风格的汤中食用效果也不错。

• 用汤汁煮米粉的最佳方法是，在最后几分钟将未经烹饪的米粉直接放入肉汤中。烹饪过程中仔细观察以免米粉煮过火。
• 也可以将部分烹饪的米粉放入汤汁，但这样做的时候需要汤汁已经关火，而且即将食用之前放入米粉。即使不用直接加热，热汤汁也足以使得米粉变熟。