2

液体淹没所有配料。将充足的牛肉汁和红酒倒入汤锅，使得配料完全被淹没。

• 先倒入牛肉汁，然后配以红酒调味。
• 如果你准备的液体不足以淹没其他配料，那么可以加入水或者额外的肉汤。

3

将牛尾炖2.5-3个小时。用中至大火加热使液体沸腾，然后慢炖2.5-3个小时。

• 每隔15-30分钟搅拌一次，保持均匀加热。
• 如果将火调低之后，液体沸腾仍然很剧烈，那么你需要调成中至低火。牛尾需要用慢火炖，而不是在沸腾的热水中炖。
• 炖完设定的时间之后，将汤锅从瓦斯炉上端走。

4

在煎锅中用中火加热橄榄油和面粉。首先加热橄榄油30-60秒，然后加入面粉，连续搅动3分钟。

• 植物油、起酥油和咸猪肉油也可以代替橄榄油使用。

5

将汤锅中的液体取出4杯。将取出的液体倒入煎锅，不停搅拌直至形成粘稠的肉卤。

• 你也可以在肉卤中添加适量的棕色调味料，以加深肉卤的颜色。
• 如果喜欢，可以在肉卤中添加盐、胡椒粉和大蒜粉调整口味。
• 将煎锅中热源端走。

6

将牛尾裹上肉卤。把汤锅中的牛尾转移到煎锅中，通过搅拌使得牛尾沾上肉卤，用中-低火加热5分钟。

7

趁热食用。将牛尾放3-5分钟之后便可食用了。

2

将盐冲洗干净。在水流下用手指将牛尾上的盐擦洗干净。

• 实际上要将肉上的所有盐分都要去掉。否则最后做好的牛尾会过咸。

3

预热烤箱以及烤箱可用锅。烤箱预加热到350华氏度（177摄氏度），用中火在锅里加热2汤匙（30ml）橄榄油。

• 也可以用植物油、起酥油和咸猪肉油代替橄榄油。
• 因为需要将锅从瓦斯炉转移到烤箱，所以锅在烤箱可用。同时也需要一个锅盖。

4

在锅里炒大蒜。橄榄油开始冒烟时开始炒切碎的大蒜，翻炒至大蒜变为棕色。

5

给牛尾上色。把牛尾片放到锅里翻炒5-10分钟，直到牛尾变为棕色。

6

在锅里加入液体和佐料。在锅里添加牛肉汁和香醋，加入足量的红酒，使其盖住肉1英寸（2.5cm）。将迷迭香、百里香、牛至和龙蒿草放进锅里充分混合。

7

将锅转移到烤箱中继续烹饪。盖好锅盖，然后将其转移到已经预加热的烤箱中放置3-4个小时。

• 定时检查牛尾，以确保里面液体充足。如果液体表面下降到牛尾露出，再多添加一些红酒。
• 当肉开始从骨头上脱落，那么牛尾已经烹饪好了。

8

根据口味在表面撒上剁碎的洋葱。继续烹饪30分钟。

• 如果喜欢比较温和的口味，那么可以用韭葱代替洋葱。

9

趁热食用。食用之前将骨头从牛尾中取出，如果你的客人愿意，也可以让他们自己分离牛尾上的骨头。

• 如果需要，也可以做一些肉卤，将一些面粉放入煮牛尾的汤汁中，然后搅拌均匀，用中至大火加热。将液体煮沸变粘稠，如果需要可以再添加一些面粉，做好之后与牛尾一起食用。

2

牛尾调味上色。在牛尾上撒盐，然后用面粉包裹牛尾片。放入煎锅烹饪5-10分钟，或者直到牛尾表面出现均匀的棕色。

• 这一步可以跳过，不过预先给牛尾上色会使得最后烹饪好的菜肴口味更加独特。
• 牛尾上沾上面粉有利于上色。

3

将牛尾和其他配料转移到慢炖锅内。将牛尾放入慢炖锅里，加入香醋、大蒜、迷迭香、牛至、百里香和洋葱。倒入肉汁和红酒，使液体覆盖牛尾约1英寸（2.5cm）。

• 为了方便清洁，在慢炖锅里你可以喷洒不沾锅喷雾，当然也可以使用不粘锅衬垫。

4

盖上锅盖小火加热8个小时。也可以用大火加热3-4个小时。

• 加热时不要搅拌慢炖锅内的材料，也不要打开锅盖。如果打开锅盖几分钟会导致一部分热量散失，需要额外再多加热30分钟。