2

要是时间紧迫，就把火腿放入冷水里解冻。用不透气的塑料袋紧紧裹住火腿，再把水槽堵上，把火腿放进去，在水槽里倒满冷水。每半小时沥干一次火腿并换一次水，确保水始终保持低温，然后接着继续泡。

• 每解冻500克火腿需要大约30分钟。
• 只能是冷水，温水或热水都不行。要是水不够凉，那么火腿内部还没有解冻，它的表面温度就会超过4摄氏度，这种情况下会滋生细菌，容易导致食物中毒。
• 火腿在冷水里解冻后就要立即烹饪，而且不能再次冷冻了。

3

最后一种方法是使用微波炉解冻火腿。把微波炉调至解冻状态，操作时需参照微波炉使用说明，根据火腿重量来确定适当的解冻时间。

• 这种方法不适用于大块火腿，否则会导致火腿受热不均，等火腿内部解冻时，表面都已熟了，局部还会干硬甚至变糊掉。因此，超过2斤的火腿就不能用微波炉来解冻了。
• 用微波炉解冻的火腿应立即烹饪，不能再次冷冻。

4

为了省时，也可以不解冻。火腿不解冻也可以烹饪，只是时间要花得更久一些。具体花多少时间取决于火腿重量，通常冰冻火腿所需的烹饪时间要比已经解冻的多50%。

2

把火腿放在烤盘里的铝箔上。烤盘里垫上铝箔，然后把火腿放上去，最肥的一面朝上。

• 要想方便清洗，不妨在烤盘底部垫一层铝箔纸。

3

倒入约1 / 2杯（120毫升）汤汁，然后用铝箔紧紧裹住火腿。汤汁能滋润火腿，但也别放太多，毕竟烹饪过程中火腿析出的油脂也能滋润火腿。

• 你可以用水、果汁、苹果酒、葡萄酒甚至可乐当作汤汁，大胆尝试一下吧！
• 包裹火腿的铝箔要封严实以防水分流失。

4

火腿放进烤箱后，设定好合适的烘烤时间。火腿的种类和重量决定了需要烤多久。记得用肉类温度计查看火腿内部温度。

• 每500克完全解冻的火腿得烤18至20分钟。每500克半解冻的火腿要烤22至25分钟。可靠来源Food Safety and Inspection Service of the USDA前往来源记得冰冻火腿所需的烘烤时间要比已解冻的多50%。

5

当火腿内部温度达到57摄氏度时，给它刷上酱汁。除去裹火腿的铝箔，用油刷给火腿表面刷上你调好的酱汁。

• 你可以尝试不同配方的美味酱汁，基本成分无外乎是香辛料（通常是芥末）和一些甜味品（比如红糖、蜂蜜、果酱、果汁、雪利酒或枫糖浆）。此外，你还可以添加丁香、大蒜、姜等香料或调料。
• 为了避免从火腿上滑落，酱汁要调成浓稠的糊状。加入面粉、芥末粉等干料就能达到这一目的。

6

把烤箱温度升高到200摄氏度。把火腿放回烤箱，不用再裹铝箔。烤约15-20分钟直到表面变得油亮。

7

火腿温度达到57至60摄氏度即可取出。这比建议的最低火腿内部温度还低一些。让火腿静置10至15分钟，以便在这过程中，火腿继续温热直至达到适当温度。

• 在火腿完全烤熟之前就把它取出以免烤过头。食用之前，先用肉类温度计查看火腿内部温度是否至少达到了63摄氏度。

2

给火腿浇汁。甜酱与火腿很配。不过，你也可以发挥创意，调配自己的特色酱汁。

• 你可以试试混合枫糖浆、红糖、水果茸或果汁，比如菠萝汁。

3

盖上高压锅盖，煮约35分钟。选择“手动”档，将时间设定成35分钟。记得开盖前要先释放压力。

• 要记得冰冻火腿比已解冻的需要更久的烹饪时间。以上的烹饪步骤只适用于烹饪一小块冰冻火腿。火腿要是已经解冻，只用相应地调整烹饪时间即可。冰冻火腿所需的烹饪时间比已解冻的多50%。

4

取出火腿，增稠酱汁。把15毫升玉米淀粉和30毫升冷水充分搅拌均匀直至混合液柔滑无结块。高压锅调至“煎炒”档，把混合液倒进去，与酱汁充分搅拌均匀。

• 玉米淀粉可以用黄油和面粉替代。用微波炉热融15毫升黄油，然后与22毫升左右的面粉充分混合，再加入酱汁里，与酱汁充分搅拌均匀。