2

把鸡蛋、牛奶、盐、胡椒搅拌在一起。把鸡蛋打进搅拌碗里面，加上牛奶、盐、胡椒。用打蛋器搅拌，直到所有材料混合均匀，呈泡沫状。

• 鸡蛋是唯一一种必需的材料，因此你可以替换牛奶、盐、胡椒。不过牛奶会让口感更好。
• 如果你打蛋的力量较轻，最终做出来的会比较稠；如果你力道大，就会打进去更多的空气，做出来的炒蛋口感更嫩。

3

把打好的鸡蛋倒进煎锅。把打好的鸡蛋倒进煎锅里加热，直到边缘开始凝固。

• 中火加热鸡蛋，不要做糊了。
• 记住在你第一次翻面之前，鸡蛋的上表面看起来还要是液态的。

4

来回翻炒鸡蛋，直到炒熟。一旦鸡蛋边缘开始凝固，就用耐热的小铲把它小心的向你自己的方向拉过来，把它翻个面，让液态的表面冲下。

• 从另一边把小铲插到鸡蛋的下面，然后把小铲往回拖，让鸡蛋靠近你自己，然后翻个面。
• 炒蛋的时候要经常翻面，每两次之间间隔大约20秒。不要过于频繁地翻面，否则，最后鸡蛋就会碎成小块，不好吃。
• 持续翻炒，直到鸡蛋表面不再是液态的时候为止。

5

立刻装盘。炒蛋不容易保存和再次加热，所以你应该做好就立刻吃掉。

2

把水煮沸。中至高火加热，直到锅里的水沸腾。

• 不要往水里加盐，这样会延长煮沸的时间。

3

关上火，盖上盖子。只要水开了，就可以关火，盖上锅盖，让鸡蛋在热水里继续煮一会儿，直到熟得差不多了。具体的时间取决于你的鸡蛋有多大，以及你想煮到溏心、中度熟还是全熟。

• 溏心鸡蛋的蛋清凝固了，但是蛋黄还是液体。中等大小的鸡蛋煮4分钟，大鸡蛋煮4-5分钟，特别大的鸡蛋煮5分钟。
• 熟度适中鸡蛋的蛋清凝固，蛋黄半熟，还能有一点流黄。中等大小的鸡蛋煮5分钟，大鸡蛋煮6分钟，特别大的鸡蛋煮7-8分钟。
• 全熟的鸡蛋蛋清和蛋黄都是凝固的。中等大小的鸡蛋煮12分钟，大鸡蛋煮17分钟，特别大的鸡蛋煮19分钟。

4

把鸡蛋放进冷水里。只要鸡蛋煮熟了，就把它用勺子取出来，放进冷水里。

• 把鸡蛋在冷水里放置至少10分钟。
• 这一步并不是很重要，但是在冷水里泡的鸡蛋能及时停止内部加热的过程，比较容易剥皮。

5

剥皮吃掉。如果是中等熟的鸡蛋和全熟蛋，就直接在硬的东西上磕碎蛋壳，用手指剥开吃就可以；如果是溏心蛋，就要剥下一部分蛋壳，用勺子挖着吃。

2

打碎鸡蛋，放进沸水里。 每个鸡蛋打碎以后，用长柄勺子装着，放低到锅底再让鸡蛋滑出来，这样它就会粘在锅底。加热1分钟。

• 逐个把鸡蛋加进沸水里。
• 你也可以不用勺子直接把鸡蛋打进沸水里，但是这样不太容易控制。

3

刮起来继续煮。鸡蛋在锅底煮了1分钟之后，轻轻地用耐热小铲把它们刮起来，继续煮3-5分钟。

• 煮好之后蛋黄还是流动的。

4

用漏勺取出来装盘。把每个水煮蛋从水里捞出来，用漏勺滤掉多余的水，立刻吃掉。

2

把奶油和鸡蛋放进小模子。先把奶油倒进去，小心地在容器边缘打碎蛋壳，直接把鸡蛋打进去。

• 不要弄碎蛋黄，不要搅拌。
• 记住每个小模子放一半的奶油，和四个鸡蛋中的两个。
• 为了好看，可以用勺子小心地把蛋黄移到中央。

3

用盐、胡椒和奶酪调味。轻轻地把这些调料洒在鸡蛋上，但是不要搅拌。

4

烤12-15分钟。把鸡蛋放进预热的炉子里，烤到蛋清凝固，但是记住蛋黄还要是柔软的。

5

在装盘之前放2-3分钟。把鸡蛋从炉子里取出来，稍微放一会儿，让内部的温度下降，停止烹饪过程。

2

把鸡蛋打进煎锅里。小心地把鸡蛋在煎锅边缘或者台面上敲碎，掰开鸡蛋，让它直接打进煎锅里。

• 一次煎一个鸡蛋，避免蛋清流到一起。
• 小心地打进去，不要弄碎蛋黄。

3

煎到蛋清凝固，这大概需要3分钟

• 如果你用笼屉，可以把小模子放在笼屉上与水隔开。如果没有，就放在水里也可以，只要水不会流进去就好。
• 蒸好以后，蛋液会凝固，但很柔软，有点像豆腐。