2

用牛奶腌制蛙腿。把蛙腿放在一个大碗里，倒入牛奶。碗口用保鲜膜盖上，不用太严实，冷藏30分钟。

• 不要在室温下腌制蛙腿。牛奶会腐坏，室温范围是引发生肉滋生细菌的理想温度。

3

用盐和胡椒调味。蛙腿腌制过后，放在干净的纸巾上渍干。轻轻拍干，撒上盐和胡椒调味。

• 如果不确定盐和胡椒的量，试着每个取半茶匙（2.5ml）。

4

撒上面粉。拿一个碟子或浅口碗倒上面粉。给每条蛙腿都充分地裹上面粉。

• 上一步完成后，轻轻的抖去多余的面粉。
• 把裹上面粉的蛙腿单独放在一个碟子里。

5

在一个大的煎锅里加热6汤匙（180ml）黄油。大火加热，直到发出滋滋声。

• 这时，黄油应该开始发出滋滋声，但不要加热到冒烟的程度。当黄油变热到足以产生烟雾，就会开始分解，从而影响最终菜肴的味道。

6

待一半的蛙腿烧制成金黄色。往滋滋作响的黄油中，倒入另一半蛙腿，继续烧制3到4分钟。

• 在烧制的过程中，用钳子将蛙腿不断翻动使每边都充分烧制。

7

加入黄油和其余的蛙腿，继续翻动。丢弃煎锅中剩余的黄油，另添加6汤匙（180ml）新鲜的黄油。在热的黄油中烧制其余的蛙腿3到4分钟。

• 和先前一样，烧制的过程中，翻动蛙腿使两边都受热均匀。

8

炒大蒜。丢弃煎锅中现有的黄油，加入剩下新鲜的黄油。当黄油发出滋滋声是，倒入大蒜，继续烧制1分钟。

• 不断搅动大蒜，防止其烧糊。
• 上一步完成时，大蒜应该略有金黄色，非常的香。

9

加入柠檬汁，盐和胡椒。当煎锅温度降低时，再加入柠檬汁和稍多一点的盐和胡椒。搅拌均匀。

• 和先前一样，如果不确定要加多少盐和胡椒，试着每样都取半茶匙（2.5ml）。

10

将蛙腿和蒜酱一起上菜。蛙腿盛在菜碟的中央，蒜酱滴于蛙腿周围。

• 如果需要的话，用新鲜的香菜加以装饰。

2

混合裹在蛙腿外面的那些食材。将碎饼干，面粉，玉米粉，干的碎洋葱，盐和胡椒放在一个大的可密封的袋子里。封上袋口，大力摇匀。

• 确保袋子足够大，能放下所有的上述食材，且每次还能装进一条或两条蛙腿。

3

混合鸡蛋和牛奶。将鸡蛋和牛奶在一个小碗里进行搅拌，直至两者充分的混合。

• 混合物应该是均匀一致的淡黄色，没有任何其他的变化或者白色或深黄色的条状物。

4

在一个大的、重的的煎锅里加热油。往煎锅里倒入植物油和花生油，中火加热几分钟。

• 锅中的油应该有半英尺（1.25cm）深。
• 确保所用的煎锅较重，并且锅边较高。如果没有这种锅，也可以平底锅代替。

5

裹上蛙腿。将蛙腿浸在鸡蛋混合物中。让多余的汁滴去后，在蛙腿的两边都撒上碎饼干混合物。

• 如何装有碎饼干混合物的袋子足够大，可以一次性放入几条蛙腿，密封，轻轻摇一摇，使蛙腿的两边都裹上碎饼干。

6

油炸蛙腿，直至两边都呈金黄色。把蛙腿倒入热油中，每条蛙腿的每一边烧制大约5分钟。

• 在把蛙腿倒入油中要小心。如果手靠的太近或者在放入蛙腿时太大力，油可能会溅到你。
• 如果发现蛙腿变黄太快，将炉子的火热度从中高档火调到中火。

7

将油炸蛙腿晾干并准备上菜。用钳子将做好的蛙腿从热油中拿起，移到干净的纸巾上。一分钟后，可以上菜。

2

用腌料腌制蛙腿。将蛙腿放在烤盘中的一个单层。将剩下的腌料浇在蛙腿上，用保鲜膜盖好。冰箱中冷藏3小时。

• 蛙腿必须放在单层的烤盘中。否则，可能无法腌制均匀。
• 冷藏时，用钳子不时的将蛙腿翻一翻，充分腌制。

3

预热烤架。烤架刷上额外的植物油，用中温预热。

• 如果使用气体烤架，用中温预热烤架的所有燃烧器。
• 如果使用木炭烤架。在烤架的底部放上两层或多一点的木炭球。点燃木炭球，让其燃烧至木炭上有轻烟形成。

4

烤6至7分钟。将蛙腿的水分排干，并将其移到热的烤架上。盖上烤架，继续烤3分钟。将蛙腿翻过来，关火，再继续加热3至4分钟。

• 当烤好的时候，应该没有一丝红色的肉。并且，肉应该开始很容易地与骨头分离。

5

将先前储存的腌料和黄油以及大蒜混合。在一个小的平底锅中用中火加热，直到黄油融化，中途要不断搅拌。

• 这个加热过程大概持续1到2分钟。

6

将蛙腿和蒜酱一起上菜。将蛙腿移到菜碟上，周围滴上黄油混合物。

2

混合裹在蛙腿外面的食材。将帕玛森芝士，鸡蛋，黄油，洋葱，大蒜，孜然迷迭香和龙蒿在一个小到中等的混合碗中搅拌直到充分混合。

• 确保盘口相当宽，因此能轻松的将蛙腿轻松的倒入和倒出。

3

充分裹上蛙腿。将每条蛙腿都浸在奶酪和鸡蛋的混合物中，两边都浸上。在用裹上面包屑之前，让多余的汁流尽。

• 面包屑应该分散在一个宽板上或者在一个浅口的大的碗里。

4

将蛙腿移到事先准备的烤盘中。一旦每条蛙腿都裹上混合物，放入盘中时，用勺子将剩余的混合物涂抹在蛙腿上。

• 蛙腿应该分散成均匀的单层。不要将蛙腿叠成多层，这样做受热会不均匀。

5

烘焙至金黄色。不盖盖子，在预热的烤箱中继续加热一小时。

• 烘焙过程中，不要搅拌蛙腿，但如果在烘焙时间内蛙腿的上层已经是金黄色了，可以小心的用钳子将蛙腿翻过来，让底边充分受热。