方法 1清洗前的准备

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如果不需要立即烹调的话，需将小龙虾装入麻袋中。因为如果长时间的将它们置于水中会引起缺氧而死亡，因此，还是放在可以透气的麻袋里。

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如果想要储存的稍久一些，可以将小龙虾放入一个带冰块的容器内，很快地用软管向它们浇上水。在华氏36°F到 46°F （2.2℃到7.7℃）之间，小龙虾可以存活几天。必要时将水排出，以避免它们一直呆在水下。

• 注意：在换气以及烹煮前，确保将冰块取走，让小龙虾回到室温环境。

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将麻袋中活的小龙虾取出，放入一个大一些的塑料桶或冷却箱里。确保你的容器有足够的空间用以彻底清洗它们，同时也要确保它们不会爬走。

方法 2用盐来帮助“换气”

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将盐倒在桶里的小龙虾身上。提着盐罐或研磨器，在桶的上方轻轻摇晃。一般的食用盐都可以达到目的，因为毕竟不是用以调味的。当你这样做的时候，这些脏兮兮的家伙们就会感觉不适而开始躁动。

• 注意：是否用盐来帮助换气是有选择性的。一些大厨认为用盐可以迫使小龙虾自发呕吐，排出消化系统内的泥浆和其他杂质，能清洗得更加彻底。然而，盐也增高了在换气时杀死小龙虾的风险。

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用一根大搅棒之类的工具在桶里搅拌，为了可以使一整桶小龙虾都均匀的与盐接触，你需要在搅拌后再撒些盐。

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将清水倒入桶内刚好没过小龙虾。你可以用另一个水桶，也可以在原来的桶里用软管加水。此时，小龙虾会吐出消化系统内的污物，以最大程度的减少其腥味并减小其含砂的静脉尺寸。

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再轻轻地搅棒约三分钟。流动的水有助于清洗虾壳及鳃下的淤泥。

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将盐水到出，小龙虾留在桶内。要尽量将盐水沥干。

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再次注满清水，并搅拌。检查有没有死的小龙虾浮上水面，有的话就立刻取出丢掉。

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再次冲洗。再次搅动之后，水质不再会像之前那么脏了。如果你对水质的清洁程度满意了，那就代表“换气”结束。

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沥干水后，就可以进入烹煮阶段了。

方法 3不用盐进行“换气”

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如果你选择不用盐来帮助“换气”，就只需简单的在桶里注满水，让小龙虾在水下呆上5至10分钟。偶尔可以搅动一下，搅散污泥和杂质。

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将脏水倒出再重新注入清水。让活着的小龙虾再在水下待上5至10分钟。

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检查有没有死的漂浮上来，有的话就立刻丢掉。小龙虾要煮活着的才最营养、最美味。

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再次沥干并再次注水。最后搅动一次，看看水质的浑浊程度，应该大致干净了。

小提示

• 换气清理过的小龙虾比没有经过换气的保鲜期长并且口感更好。
• 在煮小龙虾的同时，可在汤中加入你最爱的食物和作料，以增加风味，顺便还可以做好一顿餐。
• 当给较多人烹调小龙虾时，可先加入适量的调味品。如果第二批需要做的更加辛辣些，则只需再之前的汤汁里再多拌入些所需调味料即可。
• 可以直接购买经过大规模专门清洗过的小龙虾。工业化清洗比自己家中的清洗更加有效，但是预先清洗过的小龙虾要比一般的贵15-20%。

警告

• 给小龙虾换气必须在即将烹调之前，如果处理的太早，小龙虾会死亡。
• 小龙虾需要在有氧的环境内才能存活，因此不能在水中放的太久。
• 不要食用烹煮前已经死亡的小龙虾，它们的口感不好。
• 有些厨师质疑使用盐来帮助“换气”能更加有效，但这确实是一种处理食材的传统方法。