2

以一个强有力的悬念开篇。评论文章的开篇首句应该让人产生想读下去的欲望。记住，你要做的不仅是告诉读者为什么应该光顾或者避开这家餐厅，还得让他们读你写的文章。参考以下建议，设计一个好的悬念：

• 预告故事或惊喜，例如：“虽然上菜慢了点，但我尝到了世界上最美味的海鲜饭。”但要记住，一定要在后面兑现你的承诺。
• 讲一件与菜品无关但有趣的小事，比如“祖洛主厨两年才开始做厨师，但她迅速蹿红，目前掌管着奥克兰最好的百吉饼餐厅。”
• 重点描述整体气氛中一个特别迷人或引人注目的部分，无论好坏都可以，比如绝佳的视野或厨房里传来的奇特气味。

3

描述3至5道你品尝过的菜品，不要全写。没人想读菜单，所以你要选出那些让你印象最深的菜，好坏都可以，然后着重评价这几道菜。不要只说好吃或不好吃。尽量为读者提供细节和原因，写出每道菜的名字。通常每篇美食评论都应尽量包括以下三个方面：

• 摆盘： 菜品端上来时外观如何？给你什么感觉？兴奋？饥饿？是贵族范儿？还是很家常的感觉？
• 味道： 这部分显然要占据大篇幅，因为味道非常重要。用描述性的语言，明喻和暗喻等修辞手法，让你的读者身临其境，如同亲口品尝。如果可以的话，写出具体的调料或口味名称。
• 口感： 这部分通常还会涉及到烹饪过程。菜品是入口即化吗？端上来时是热的吗？是鲜嫩多汁，还是坚硬爽脆？有多种不同的口感吗？比如某道软嫩的菜包裹着一层脆脆的外壳。几种口感搭配在一起和谐吗？

4

写作时尽量用华丽的辞藻。记住，你毕竟是在出售体验，而不只是食物。你可以在文章里用一些诗意的词汇，用1到2个恰如其分的形容词，读者就会对这家餐厅有明确的期待。从某些方面来说，你可以把美食评论当成篇幅较短的旅行故事。描述要详细具体，再补充一些亮点，可以让餐厅显得与众不同、大放异彩。

• 对餐厅的描述包括气氛、外观和地理位置。越具体越好。试着用一个特别的细节来介绍前面提到的每一个部分。

5

也考虑一下餐厅的立场，不要单凭自己的偏好。一篇好的美食评论是要帮助其他人找到这家餐厅，而不是作为一个表达个人好恶的平台。比方说，如果你去的某家餐厅里面有穿溜冰鞋的舞者，墙上装饰着复古艺术，你就不应该批评他们只做汉堡薯条，不供应牡蛎。优秀的美食评论家是不带偏见的，而是对餐厅进行整体评价。

• 这家餐厅试图营造什么样的气氛？成功了吗？
• 你的喜好与餐厅的匹配度有多少？如果你讨厌海鲜，但是碰到了一家海鲜餐厅，你就应该控制对鲑鱼发表负面评价，或者告诉读者你本来就不爱吃鱼。

6

褒贬结合。除非这是你吃过的最佳或最差餐厅，否则在一篇评论中只写溢美之词或批评的话就不公平。试着向读者进行全面的展示。这样读者才能根据你的建议最后做出自己的决定。褒贬结合的评论文章会显得有说服力得多。

• “尽管服务生非常友善和亲切，但是也改变不了菜端上来时已经有点凉了的事实。”
• “李主厨设计了一个非常棒的菜单，真可惜，他的小餐厅里只有10张桌子。”

7

推荐。说到底，大家想知道的是你对菜品的建议。什么菜要点，什么菜可以不点，去哪家餐厅，然后根据他们的心情来做决定。你完全可以推荐特定的几道菜，然后告诉读者也可以不点甜品，或者说说那里是不是特别适合约会。这些内容会让你的评论有说服力，而且十分有用。

• 如果某家餐厅实在缺乏亮点，你坚决认为不值得光顾，你完全可以写一篇负面的评论文章。但是在抨击它之前，通常你还是应该再去一次，确保上次不是偶然失误。

8

在评论文章的开头或末尾写出餐厅的主要信息。你可以在这个部分介绍每餐均价、预约时间和餐厅地址。如果你愿意的话，还可以加上一个评分，比如满分4星，你给这家餐厅打3星。很多美食评论家会把这部分内容放在文章末尾单独一段，有些人习惯放在开头或侧边栏，或者与开头某一段内容合并在一起。

2

记录一下餐厅的运营情况。这家餐厅需要提前定位吗？需要提前多久？餐厅位置在哪里，周围是什么情况？停车条件如何？这些内容只会占据文章的很小一部分，但是对帮助潜在顾客选择最合适的餐厅而言非常重要。

3

把你走进餐厅时的气氛和周围环境描述出来。让读者也能感受你的体会。服务生招待得是否热情友好，环境是否高雅、有档次？着装要求如何？餐厅里面气氛如何？描述得新颖一些，一篇好的美食评论不止着眼菜品，还会点评整体就餐体验。

• 装修风格吸引人吗？
• 客人们如何用餐？大体来看，是热闹的大桌多，还是私密的小桌多？

4

记录一下服务情况。不要写“服务很好或很差”这样笼统的话。要详细具体一些，最好的办法是提问。老是叫住服务生当然不好，但是好的服务生会知道哪些菜比较搭，某道菜里有没有过敏原，还有每道菜长什么样。最重要的一点，在你需要时，好的服务生一定会及时出现，比如水杯倒了，叉子掉了，或者是你想加菜时。

5

尽可能多地品尝菜单上的菜品。你肯定没法尝遍每一样菜，但还是应该尽可能多地尝一尝各种类型的菜品。一定要点一杯饮料、一道开胃菜、一道主菜和一道甜点，才能对厨房的整体水平有所了解。如果条件允许的话，你可以和一帮人一起来，让每个人点不一样的菜，牛肉、鱼、汤、沙拉、煎的、炖的都来点，这样就能充分了解厨房的整体水平了。

• 作为一名优秀的美食评论家，你需要尽量品尝每一道菜，充分了解这家餐厅。
• 当然，点什么菜要看个人喜好。但是请服务生推荐一些菜，是了解厨房拿手菜、餐厅招牌菜的一个好办法。大多数服务生在主厨的指导下尝过菜单上的所有菜品，所以应该可以在你选菜和点单时帮上忙。

2

享受头几口美食。尽情享受头几口，记录任何感受之前，先把盘子里的每一部分都尝一遍。吃慢一点，先享受美食，再去想评价的事。

• 一定要按照菜品原定的食用方式来品尝，不要挑出任何配料，也不要把不同部分分开吃。

3

写下你对细节的最初印象。记笔记时，用一些形容词，语言要清晰。如果写“我喜欢这道菜里迷迭香的用法”，就不如另一种表达：“淡淡的迷迭香单有草药的香气，与口感松软的马铃薯搭配在一起很美妙。”即便如此，这也只是记笔记，所以不要担心表达是否完美。

• 写下你为什么喜欢或者不喜欢某道菜的具体原因，这样做可以让后面的写作容易很多。

4

单独品尝菜品的每一部分。这时候你就真正开始进入美食评论的具体部分了。单独品尝菜品的每一部分，按照下面的标准一一检查：

• 口感。 食物的口感如何？再次提醒，一定要具体，因为口感分为很多种，每一种都可能或好或坏。
• 调料。 在整个用餐过程中，调料是否分布均匀？你能吃出有哪些调料吗？
• 复杂性。 复杂性很难描述，可以衡量出一道菜中各种风味的丰富程度。好的厨师不会只用柠檬汁做调料或者只加蒜蓉和胡椒，他们会把食物烹调出独一无二的细腻口感。这道菜的每一部分融合在一起创造出了新口味吗？结果是否大于每一部分的总和？

5

品尝桌上的每一道菜。如果你是和别人一起来的，一定要尝一尝他们的菜，然后快速记下笔记。这样就可以对菜单有个整体的了解，也能知道餐厅的优点和缺点。

• 一定要准确记下每道菜的名字，以备后续参考。读者们肯定希望知道应该点哪道菜或避开哪道菜。

6

边吃边记笔记，要具体一些。好的美食评论应立足于事实，所以一定要了解事实。当然，所有美食评论都是主观的，但这并不意味着只表达自己的好恶。最容易的做法可能是在你用完餐或用餐时记笔记，但是要看你有没有同伴。这样你就不用单凭记忆来记住所有信息，真正的美食评论家都记笔记。