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区别雌性龙虾和雄性龙虾。如果你喜欢吃尾巴上的肉，就要挑选雌性龙虾，雌性龙虾为了方便排卵，尾巴通常长得比较大。

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挑选健康、活跃的龙虾。龙虾可不能挑那种死气沉沉、发育不全的劣等品种，而要选那种不停地摆动触须、在缸里爬来爬去的活跃分子。健康的龙虾颜色比较亮（但也不是红色，煮熟的龙虾才是红色的），眼睛也有光泽。

• 尽量不要选那种看上去无精打采的病恹恹的龙虾。壳上有明显损伤或眼睛无神的龙虾很可能受过污染，而尾巴蜷曲在身体下面的龙虾则可能是死的，挑选龙虾时一定要注意。

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用手吃龙虾。不用手处理龙虾各个部位的话是很难吃到肉的，所以你的手一定会接触到壳、脚、钳、尾、内脏等各个部位，只要是吃过龙虾的人，都会对龙虾的内部结构了如指掌。

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熟悉吃龙虾的工具。上龙虾的时候，饭店一般还会提供以下工具：

• 夹龙虾钳用的剥壳钳子（lobster claw cracker），这就跟夹核桃用的钳子是类似的。有了这种工具，你就可以轻松夹碎龙虾钳吃到里面的肉了。
• 小长叉子（lobster fork），这种小巧的金属工具是用来掏龙虾肉的。
• 盛壳盘（bone dish），是用来放剥下来的龙虾壳的。
• 另外还有擦手的纸巾，这样，吃完龙虾后，就可以把手上的油擦掉。

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一边吃一边肢解龙虾，或者一次性肢解好。有些人喜欢把龙虾一部分一部分掏空，一边吃一边将其肢解。而有些人则喜欢先把龙虾各部分全部拆散，然后一次性享用里面的肉。具体吃法可以由你的喜好来定，两种吃法都是可行且合乎礼仪的。

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把脚掰下来。吃脚里面的肉就和吃钳子里面的肉是一样的，你可以把壳夹碎以后吃肉，也可以先用牙签把里面的肉掏松，然后吸出来吃。

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切开尾巴。把龙虾的尾巴切开，然后把里面的肉整块拉出来。你可以把尾巴上一小片一小片的东西也掰下来，里面也有一点点肉。不过吃之前要先把尾巴上黑色的“筋”挑出来扔掉，因为这是龙虾的大肠，没什么营养。

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在龙虾身体的下面切几道口子。把身体一道道切开后，就能尽情享用里面白花花的肉了。

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吃龙虾的肝。龙虾的肝就是身体内脏中灰色的那块，有些人避之不及，有些人则趋之若鹜。