2

将黄油切成小方块。使用两只刀，将黄油切成小方块。尽量不要用手触碰黄油，因为在将饼干面团放入烤箱之前需要保持黄油冷却的状态。

• 如果你觉得一只手握黄油一只手用刀切比较容易的话，切之前用冷水冲洗一下手，这样可以降低手的温度。
• 如果黄油似乎有些软化了，切黄油之前将黄油放回冷藏室。冷冻10分钟后再拿出来。

3

将黄油和面粉混合。将黄油块放入面粉中。使用叉子或者糕点切刀将面粉和黄油块混合直到形成小豌豆状，没有残留大块的黄油。

• 注意一定不要过度搅拌，因为过度搅拌会导致做出的饼干过硬。留下红豆大小的黄油块可以使制成的饼干里含有美味的黄油块。
• 用手指和拇指捏一捏面团，如果面团黏在一起的话，就可以进入下一个阶段了。如果面团太干，不能粘在一起的话，再搅拌一会儿，然后再次检查。

4

将面团冷藏。将面团放入碗中，然后放入冰箱10分钟。这会让黄油有再次冷却的机会。

5

添加酪乳。将碗从冰箱里拿出。轻轻地将酪乳倒入，使用木勺轻轻地将其和面粉黄油混合物混合在一起。搅拌直到完全结合。这样你就有一个一块粘粘的面团，面团里散落着小小的黄油块。

2

将饼干面团转移至撒有面铺的案板上。你也可以在案板上或者干净的桌子上铺几层羊皮纸，撒上面铺，这样比较好收拾。

3

将面团拍平，折叠。 使用撒有面粉的擀面杖或者盘子的底部将面团拍平成为一个大圆饼。必要时，用手来拉伸一下。然后拿起圆饼的边缘，对半折叠起来。使用擀面杖或者盘子底端再次将面团擀平。然后再次将其对半折叠，再次擀平。就这样重复三次。最后将面团擀成大约2厘米后的圆饼。

• 如果你喜欢更薄的饼干，那么就将面团擀得更薄，大约1厘米厚。
• 这样多次折叠面团，可以形成很多层。想要更多层次，那么就多折叠几次。

4

切出饼干形状。使用饼干切刀（或者玻璃杯的杯沿）将面饼切成饼干形状。将切好的饼干放在涂过油，撒过面粉的烤盘上。不要堆叠，不要拥挤，饼干在烘烤的过程中会隆起和伸展，需要一定的空间。

• 饼干一般呈圆形，但是切成方形也可以。你也可以不切，将圆饼烤出来当作鸡肉派的外皮。
• 此时，你可以将生饼干用保鲜膜包裹起来，冷藏。当你做好烘烤的准备时，再拿出来，放入预热完毕的烤箱里。

2

烘烤15分钟。当饼干外层变成金棕色就可以了。不同的烤箱需要的时间并不一样，所以每隔10分钟可以品尝一下，以免烤焦。