2

在锅里放少量的水烧着。锅里的水大约2.5-5厘米深，在炉子上高温加热。水烧开的时候，把蒸笼放进去。

• 如果你愿意，也可以在水中加柠檬水和盐水，不过不要加到虾里。柠檬水和盐水会让虾的味道更妙，煮出虾天然的味道。
• 如果你没有蒸架或蒸笼，你可以用一个金属的或金属丝网漏勺来代替。
• 水的高度应该不到在蒸笼的底部。不要让水漫过蒸笼，如果发生这种情况，你可能就是在煮虾而不是蒸虾了。

3

将虾放到蒸架上。在蒸架上摆一层虾，撒上盐、胡椒粉、大蒜粉，或者其他调味料。

• 最好只摆一层虾，不过如果你摆了好几层，虾还是能蒸熟的。几层虾可能蒸的不均匀，不过差别也不会很明显。
• 因为蒸笼的底部有很大空隙，所以加了调料之后就不要再翻动虾了，不然很多调料就没有了。
• 如果你在水里放了盐，现在就不需要在虾上放盐了。

4

一直蒸到虾变成不透明的。蒸的时间和虾的大小有关。一般的虾大概蒸三分钟，开始有蒸汽出来就要盖上盖子。

• 在锅上盖一个平底锅。这样才能产生蒸汽，蒸汽是蒸虾必需的。
• 等到有蒸汽从锅的边沿跑出来再开始计时，大概要等几分钟。
• 蒸了两分钟之后看一下有没有把虾蒸过头了。
• 蒸完后，虾会缩成字母C的形状。
• 对于大型或巨型虾，再蒸2到3分钟。

5

转移到冰水中冷藏。如果打算吃凉虾，就立刻用漏勺从蒸笼上把虾取下来，放到一碗冰水中。

• 准备吃之前，把冰水和虾用漏勺过一下，倒掉里面的水。

6

此外，虾还可以热着吃。如果你打算吃热的虾，用漏勺把虾冲蒸笼里拿出来放到盘子里。

• 如果不打算冷冻，就要赶紧吃。不要先冷藏在加热了吃。否则就可能把虾仁煮过头了，变成凝胶状。

2

去除虾背部的黑色虾线。用烤箱蒸虾应该保留虾壳，所以不用剥掉。只要在背部开一个小口，然后除掉虾线就可以了。

• 用剪刀剪开虾壳，只要从虾背部轻轻见到虾肉就可以了。
• 用刀尖挖掉虾线。

3

洗净，沥干虾。将虾放在漏勺里，用清水冲洗。在水槽里沥干多余的水。

• 沥干大部分水之后，把漏勺放在几层干纸巾上。这样做可以把剩余的水分吸干，而且不会把你的柜台弄脏。

4

把虾放在准备好的锅里。在烤盘里把虾摆成均匀的一层。

• 最好把虾摆成单层，因为这样烹调得均匀，不过严格来讲也不是非要这样。只要确保虾是均匀摆放的，不要在锅里摆上整整两层就行了。

5

融化黄油或橄榄油，还可以加入盐、黑胡椒粉、大蒜粉和其他任何虾调味料。

• 用勺或锅铲轻轻翻动，让每只虾都能均匀地蒸到。

6

盖上盖子，蒸到虾变成粉红色。用铝箔盖着，在烤箱用蒸汽蒸7到8分钟，5分钟后翻动一次。需要注意的是较大的虾可能需要蒸更长的时间。

• 如果有大型或巨大的虾，再蒸2至4分钟。
• 蒸了5分钟之后，用漏勺、锅铲、或者夹钳翻动一下。
• 用一层铝箔轻轻盖上，让锅里能保持更多的蒸汽。

7

趁热滤掉多余的水，把虾放到菜盘里。

3

盖上盖子，用微波炉蒸到虾变成粉红的不透明状。用微波安全盖盖上，蒸完后虾应该缩成字母C的形状。要注意蒸的时间和虾的大小有关。

• 小虾需要2.5-3分钟。
• 中等大小的虾需要3-5分钟。
• 大虾将需要6-8分钟。
• 巨型虾将需要8-10分钟。
• 烹饪一段时间后检查一下。
• 用叉子在保鲜膜上戳几个孔，让蒸汽可以跑出来。
• 也可以用微波安全盖代替。将盖子稍微倾斜放置，或者打开通风口，好让蒸汽跑出来。
• 做这道菜需要封好几层，来产生蒸汽，不过也不要完全密封，。这样的话内部压力会太大。