2

点燃烧烤架。无论你是使用木炭(优先考虑)还是气体，请记得将你的烧烤架设置成两层：一边温度要很高(约230度)，一边温度适中(约120度)。

3

慢慢的烤牛排。把三角牛排放在冷的一边烧烤，最厚的那一部分肉则正对烤架热的一边烧烤。烤的过程中请盖紧盖子。大约每20分钟翻动下牛排，直到它中心最厚的部分温度达到43度时停止。这大约需要30 -40分钟，具体则取决于你的牛排厚度和烤的温度。

4

煎牛排。当温度达到43度时，移动牛排至烤架的热的一面，煎大约5分钟。

5

放置。将牛排从烤架上移下来，用铝箔包住，放置5到10分钟。这有助于牛排更好的保留肉汁。

6

切片和装盘。将牛排切成两半，注意肉的纹理。如果肌肉是长条形的，就先将牛排旋转90度，横切，每片厚度约5到10毫米。

7

上菜。上菜时辅以蒜蓉面包、烤土豆或薯条、蔬菜沙拉、仙粉黛或索维农葡萄酒。

2

准备牛排。用纸巾吸干牛排多余水分，刷上一薄层橄榄油，加入花椒和盐后大力揉搓。

3

煎牛排。加热一汤匙红花油，摇动煎锅至油布满整个锅底，致锅底闪闪发光，然后就可以煎牛排了，两面依次煎各约3到5分钟。

4

烤牛排。把锅放入烤箱，烤约10分钟中致四分熟。从烤箱里拿出来，用锡纸包住，静置5到10分钟以使得每部分肉均匀吸收肉汁。

5

调酱料。把锅放回炉上，加入红酒后开中大火，将煎锅上褐色的小颗粒积攒起来，煮大约一分钟，直到酱汁减少一半。

• 倒入水和收集好的牛排肉汁，水烧开后再煮3到5分钟，直到液体又减少一半。
• 倒入黄油搅拌均匀，直到黄油与酱汁完全混合。
• 盐和胡椒调味。

6

切片和上菜。将牛排切成两半,然后横切，每片厚度约5 - 10毫米。

7

上菜。每个盘子里摆放几片牛排切片，淋上酱汁。辅以法式炸薯条、蔬菜沙拉和用来做菜的那一款红酒。

2

预热锅。热一到两汤匙橄榄油，直到油发亮。用纸巾吸干牛肉多余水分，然后放到锅内。

3

煎牛排。把牛排放入锅后，煎一分钟，后翻边，煎另一面牛排一分钟。

4

煮牛排。将火调小，煮6至12分钟，偶尔翻边。时间则取决于你喜欢吃几成熟的牛排。