2

若执意自制，方法也很简单。翻糖类型取决于其最终用途。以下选项供参考：

• 翻糖坯料
• 巧克力翻糖
• 果浆翻糖
• 奶油翻糖

2

动手之前先用翻糖填充所有洞口和凹痕。这就和粉刷之前先修补家具和墙壁裂缝一个道理——否则表层翻糖有可能陷入蛋糕内部，在表面留下凹痕！

3

加热与蛋糕口味匹配的果酱。较受欢迎的包括杏仁、草莓和覆盆子酱。用面粉刷将果酱涂在蛋糕表面，包括顶部和侧面。

4

选择杏仁蛋白软糖。为获得平滑表面，蛋糕师通常选择杏仁蛋白软糖作为第一层 ，然后涂上翻糖。这么做效果更佳，但并非人人喜欢杏仁蛋白软糖，而且这也不适合制作儿童蛋糕。如果你要用杏仁蛋白软糖，按如下操作：

• 将杏仁蛋白软糖擀成扁平状，略大过蛋糕表层。
• 覆盖蛋糕。
• 用糖霜等修光。确保消除所有凸起和接缝。

5

将翻糖揉成球。如有裂缝，压至底部。在撒有糖霜／细砂糖或玉米粉（预防黏住）的表面上操作。来回揉压，旋转，确保分布均匀，直到宽度足够覆盖蛋糕，厚度达到0.6厘米时停止。

• 要估计翻糖揉捏大小，可以先测量蛋糕板一侧到另一侧距离。

6

蛋糕置于揉捏好的翻糖一侧。

• 擀面棍置于翻糖中心。

7

擀开翻糖一侧。

• 举起擀面棍，将卷起的一层翻糖贴附至蛋糕表层。
• 小心展开翻糖，平滑放置。

8

轻拍翻糖。推至边缘，确保覆盖整个蛋糕。

• 对照蛋糕板抹平边缘。用干净的针刺破出现的气泡。
• 用修广器抹平凸起、褶皱和难看的小点。间或要用手抹开翻糖。
• 用手来回抹平翻糖糖霜可以产生很好的“磨光”效果，最后看上去犹如绸缎。

9

除去多余边角。利用调色刀切除底部边缘多余翻糖。压着蛋糕边缘缓慢操作，一边做一边转动蛋糕。

10

若要添加蛋糕花样，在覆盖翻糖之前完成。有一些打褶做花样的工具可供使用，你也可以独创花式。

11

添加装饰图案。翻糖变干之前，轻轻按压图案。如果翻糖已经变干，利用新做的糖霜／细砂糖作为“黏胶”（或者用把蘸水的小刷子也行）。

12

等待变干。变干时间取决于翻糖配方。用杏仁蛋白软糖和翻糖表层做的水果蛋糕可能要花一个礼拜。

2

用球做出变体。你可以将球做成各种形状：

• 泪状：卷起小球一端，来回卷搓，直至比另一端细长。
• 锥状：卷起一端形成V形。
• 香肠状：在平面上卷起整个球，来回揉搓直至两侧相同形成香肠状。
• 管状：先做成香肠状再继续滚搓成更细的形状。
• 锥状或香肠状捏任何一端做出好玩的形状。

2

在网格中画图。要么用现成的网格图案复制，要么复制你喜欢的图案。

• 如果你要用的图案可以打印、裁减，简单到不需要网格也能做出来，就可以跳过上述步骤。通常用翻糖捏形状时网格设计都会方便一些。

2

在图案区域抹上食用油。防止翻糖黏到塑料板上。

3

将翻糖捏成图案。对于图案的每一部分和每种翻糖颜色，都将翻糖捏成球状，压到图案模板区域。球的大小取决于图案每部分所需翻糖；多操作练习你就能估计准了。

• 先完成背面，然后是前面（比如眼睛，胡须，鼻子等，留到最后）。比如，你做的是猫，就要先做猫的身体、尾巴和头，然后才是耳朵，眼睛，胡须和鼻子。
• 通常来说，翻糖的中间应该高于边缘，这样可以顺着抹到连接处。

4

先完成背面所有部分。然后是下一层，如此操作，直至每一部分都依序添加好。

• 采用上述建议完成塑形。
• 细枝末节留到最后。
• 如果你希望图案闪闪亮，就涂上一层薄薄的植物油。

5

将图案从塑料模板移至蛋糕顶部：

• 利用调色刀。小心从底部划开，确保整体移走。蛋糕预先放在一旁，小心、快速、准确移到蛋糕上。
• 如果蛋糕翻糖和图案翻糖都干了，利用鲜制的糖霜／细砂糖或刷点水充当“黏胶”。如果图案还没干，通常会自己黏附。

2

用调色刀勾勒结构。线条、凹痕、弯折等其他花样都可以用刀刻出来，或嵌入翻糖中。

3

使用饼干成形切割刀。如果你觉得做模板麻烦（如上所述），也可以考虑用切割刀勾勒出你想要的形状。星星、兔子都可以。在此基础上还可以添加诸如眼睛、头发和服饰等细节。

4

利用工具制作有趣图案。厨房和碗橱充满创意。可用工具太多了，比如管子末端，曲奇面团喷嘴，习吸管，勺子上的印花，钮扣，刻刀，曲奇印花器，没用过的邮戳，刀尖等。