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咸鱼发臭不是变质现象,咸鱼中的臭鳜鱼在腌制的过程中,就会将鳜鱼用木桶密封腌制一周,使其散发臭味后食用,但在腌制的过程中,让咸鱼发霉或者遭受污染而发臭,则表示咸鱼变质,不能再次食用,以免出现食物中毒的现象。
咸鱼发臭是不是变质了
1、没有变质
咸鱼发臭不是变质。咸鱼中有一类品种叫做臭鳜鱼,在制作这种咸鱼时,人们会将鳜鱼放入木桶中,加入淡盐水,然后使用石头等重物压在鳜鱼上方,等待七天后,鳜鱼就会变臭,成为一种特色美食臭鳜鱼。
2、已经变质
如果咸鱼出现臭味,而且表面滋生细菌、鱼肉上出现褐色薄膜,鱼头部位有淡红色暗斑,则表示已经变质,此时的咸鱼含有较多的细菌和毒素,不能食用,以免出现腹泻腹痛、食物中毒的症状。
3、除臭方法
如果是正常的咸鱼出现臭味,可以采取火烤、盐醋水清洗的方法除臭。火烤时要将发臭的咸鱼放在火焰中,不断翻动,直到咸鱼表面颜色变为焦黄,臭味就去除了,盐醋水清洗时,则需要将咸鱼浸泡在食盐、白醋、白酒、清水调配的溶液中,半小时后捞出。
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